Ako moriť huby bez sterilizácie
Za zmienku stojí celá technológia, pretože pri zimnej sezóne bez sterilizácie bude pri ochrane hroziť rozvoj patogénnej mikroflóry. Pri správnej príprave je tento produkt úplne bezpečný a dokonale uložený v mestskom byte.
obsah
Morčacie huby moriace v nádobách bez sterilizácie na zimu
Huby z ošípaných používané na morenie by mali byť čerstvé, silné, nezrelé a nie červivé. Nakladané huby ošípaných bez sterilizácie by sa mali vykonávať v deň zberu. Malé huby sa dajú uvariť celé a môžu rezať iba spodok chrbtice. Klobúky a korene huby ošípaných sa musia nakladať osobitne. Veľké klobúky sú rozrezané na polovicu alebo na štyri. Pred morením hríbov na zimu bez sterilizácie je potrebné ich očistiť, korene odrezať, odchyľovať sa od viečok bielych o nie viac ako 2,5 cm.
Na 1 kg pripravených húb vezmite 180 - 200 ml vody a 40 - 45 g soli, soľanku privarte k varu a vložte do nej huby.
Nepokladajte ich na veľké porcie. Akonáhle huby vrú, oheň sa zníži.
Aby sa hríby rovnomerne uvarili, musia sa starostlivo premiešať drevenou lyžičkou alebo špachtľou.
Aby bola marináda ľahká a priehľadná, pena vytvorená počas varu sa odstráni štrbinovou lyžičkou alebo drevenou lyžičkou.
[/ titulok]
Keď sa pena prestane objavovať, pridáva sa cukor a korenie - keď sa do marinády pridáva cukor, výrazne sa zlepšuje chuť húb.
Na konci varenia húb musíte pridať 5-6 ml esencie ocot 80%.
Ak sú morské huby v nádobách bez sterilizácie určené na dlhodobé skladovanie, množstvo kyseliny sa môže zvýšiť na 10 gramov. Keď huby klesnú na dno riadu a marináda sa rozjasní, varenie sa dokončí. Je dôležité tráviť huby, inak bude marináda zakalená, s plávajúcimi hubovými niťami. Po varení sa huby spolu s odliatím ochladia v širokej miske (smaltovaná nádrž, misa), prenesú sa na drevený valec a korkujú. Výplň by mala pokrývať huby. Nakladané huby sa skladujú v pivnici, ľadovci alebo na inom chladnom mieste. O mesiac budú pripravené na použitie.
Recepty Ceps na zimu bez sterilizácie
Pred morením na hríbiky bez sterilizácie položte korenie na dno riadu - listy čiernych ríbezlí alebo bobkových listov, cesnak, kôpor, listy z chrenu a podľa potreby korenie, klinčeky atď. Na korenie dajte huby nohami hore nohami. Hrúbka 5-8 cm, z ktorých každá je posypaná soľou.
Doma si zoberte 3% hmotnosti húb alebo na 1 kg soli:napríklad pre bodliaky a russulu - 50 g, huby - 40 g, atď. Pridajú sa tiež 2 g bobkového listu a 1 g nové korenie na 10 kg húb.Na huby čistou ľanovou handričkou a potom voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou dole atď.), Na ktoré je položený útlak - kameň, ktorý bol predtým očistený a oparený vriacou vodou alebo prevarený. Je lepšie zabaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec ani ľahko rozpadajúce sa kamene. Po 2 až 3 dňoch sa prebytočný soľný roztok vypustí a pridá sa nová dávka húb. Táto operácia sa opakuje, až kým sa neskončí sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum.
Ak sa po 3 až 4 dňoch nad hubami neobjaví nálev, zvyšuje sa útlak.
Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a menia vložku.
Nakladané huby podľa receptu bez sterilizácie sa môžu trochu líšiť: na korenie dajte huby so svojimi čiapkami hore (a nie dole) do vrstvy s hrúbkou 8–10 cm (a nie 5–8), posypte soľou, potom vložte korenie a potom na ne položte huby a soľ. Takže vyplňte celý kontajner vo vrstvách. Potom sa naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom a do vrchu sa umiestni útlak. Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, do nádoby sa doplnia čerstvé huby, pevne korok a vložia sa do ľadovca, kde sa každý týždeň pretrepávajú, kývajú alebo valia (napríklad sudy), aby sa soľanka rovnomerne rozdelila. Na varenie chutných húb ošípaných v zime sa musia recepty bez sterilizácie vyberať pomocou veľkého množstva soľanky. Ako viete, huby bez soľanky sčernia, plesnia a z mrazu sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa zhoršujú. Obzvlášť opatrne dbajú na to, aby nádoba neunikla a huby neboli vystavené soľanke a nezamrzli v chlade.
Ako moriť huby bez sterilizácie
Pred morením hríbov bez sterilizácie odporúčame vybrať si vhodný recept a prísne dodržiavať jeho pokyny.
Nakladané huby bez sterilizácie podľa receptu na solenie sú veľmi chutné a chrumkavé.
Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedierko šampiňónov. Mladý hríbik ponorte do vriacej vody, nechajte ho 1-2 krát prevariť, položte na sito a nalejte studenou vodou, kým nevychladne. Nechajte ich uschnúť na rovnakom site a niekoľkokrát sa otočte. Potom huby vložte do pohárov s klobúkami hore, nalejte každú radu soľou, zakryte suchým kruhom a položte na ňu kameň. Po niekoľkých dňoch, ak je nádoba neúplná, pridajte čerstvé huby, nalejte roztopený, sotva teplý olej a najlepšie je uviaznuť bublinu.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Pred použitím huby namočte 1 hodinu do studenej vody (a ak boli solené dlhú dobu, môžete ich namočiť celý deň), potom opláchnite niekoľkými vodami. Huby pripravené týmto spôsobom sa takmer nelíšia od čerstvých húb, najmä ak sa varia v bujóne s práškom z húb.
Recepty na nakladané huby bez sterilizácie vám umožňujú uvariť chutné občerstvenie, ktoré je bezpečné pre zdravie ľudí.
Napríklad môžete vziať čerstvo zozbieraný jesenný hríb, dať ich do hrnca, soľ a nechať stáť deň, často za stáleho miešania.
- Potom nalejte výslednú šťavu na panvicu, prefiltrujte cez sito, zohrejte ju na kachle, aby sa sotva zohriala, a znova na ňu nalejte huby.
- Nasledujúci deň šťavu opäť vypustite, zohrejte ju na mierne vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby znovu nalejte.
- Tretí deň vypustite odkvapkanú šťavu tak, aby bola dosť horúca, nalejte na ne huby a nechajte pôsobiť 3 dni.
- Potom huby prevarte šťavou.
- Po ochladení dajte do pohárov, črepníkov alebo dubových vedier s klobúkami, nalejte tú istú soľanku a roztavte, ale ťažko zohrejte, olej na vrch a uviazajte v bubline.
Pred použitím huby namočte niekoľko hodín do studenej vody, potom dajte spolu s vodou na sporák, zohrejte a vypustite vodu. Urobte to niekoľkokrát, vymieňajte vodu, až kým z húb nevznikne všetka soľ.
Jednoduchý recept na hríbiky bez sterilizácie
Ceps, hríbiky, hríbiky a hríbiky pikantných solí 10 kg pripravených húb,
- 500 g soli
- 20 g bobkový list
- 6-8 g korenia.
- Huby sa ošúpajú, nakrájajú na stehnách, varia sa v slanej vode 15 minút (od začiatku varu), potom sa premyjú v studenej vode a položia sa na sito, aby sa dobre vysušili.
- Potom ich vložili do misiek s klobúkami, preliali soľou a posypali korením, prikryli obrúskom, krúžkom a položili náklad.
Nakladané huby bez sterilizácie
Do veľkej smaltovanej panvice vložte huby ošípaných (asi 10 kg), 400 g soli, zalejeme 2 litrami vody, povarte. Keď huby prestanú emitovať tmavú penu, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou, dajte pár bobkových listov, 10 hrachových lupienkov, toľko klinčekov, trochu škorice, badyánu (ak existuje), kopru, petržlenu a 2 - 3 lyžičiek. cukor. Na konci varenia, keď sa huby usadia na dno panvice a marináda sa stane priehľadnou, pridajte 100 - 180 ml octovej esencie.
- 1 kg surových húb nalejte 0,5 lyžice. voda
- a 0,5 lyžice. stolový ocot
- pridať 3 bobkové listy,
- 1,5 lyžice. l. soľ,
- 5-6 ks. korenie,
- klinček,
- trochu škorice
- 3 g kôpru.
Všetky korenie pridajte do vriacej vody až po odstránení peny. Varte v marináde, jemne miešajte, 20 minút
