Ako uvariť marinádu pre hríbiky

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť marinádu pre huby ošípaných doma pomocou improvizovaných konzervačných látok (octová esencia, kyselina citrónová a soľ). Vhodný recept na marinádu z zimných húb si môžete vybrať z výberu na tejto stránke.

Všetky rozloženia produktov sú starostlivo overené a testované odborníkmi v oblasti kuchárskeho umenia. Je zaručený pozitívny výsledok. Vynikajúcu marinádu pre huby ošípaných na zimu je možné pripraviť ocot aj bez neho a nahradiť ho iným dostupným konzervačným prostriedkom. Napríklad nakladané huby nakladané s kyselinou citrónovou nemajú štipľavý zápach a sú menej škodlivé pre sliznice tráviaceho systému. Vyberte si recept na marinádu pre huby ošípaných a zmeňte zloženie korenia. Jediná vec, ktorá sa neodporúča, je zmena koncentrácie soli, cukru a konzervačných látok.

Marináda Porcini

Morenie v húb je metóda zberu, pri ktorej sa používa kyselina octová alebo kyselina citrónová, korenie, soľ a cukor. Huby na morenie sú mladé, silné a bez najmenšej červy. Čiapky sa väčšinou nakladajú a malé huby sa nakladajú celé. Veľké huby sa nakrájajú na polovice alebo štvrtiny. Korene huby orechov sa rozrežú na nie príliš hrubých plátkoch a marinujú sa oddelene od klobúkov.

Marinádu môžete variť so šampiňónmi, aby ste zachovali arómu a špecifické extrakty v produkte, aby ich huby mali osobitnú chuť. V tomto prípade sa marináda javí ako skutočne nasýtená, ale nie vždy má príjemný vzhľad - je tmavá, nejasná, viskózna, často s úlomkami húb rozpadajúcich sa počas procesu varenia.

Ďalším spôsobom je predvarenie húb a ich ponorenie do už pripravenej vriacej marinády. Pri tejto metóde sa marináda javí ako ľahšia, čistejšia a transparentnejšia, ale horšia ako produkt pripravený prvým spôsobom z hľadiska sily vône a chuti húb. Soľ sa mieša až do úplného rozpustenia, roztok sa zahreje do varu a pripravené huby sa vložia do kotla. Huby sa varia s miernym prevarením a miešajú sa s dreveným veslom, pričom sa odstráni výsledná pena.

Pri príprave hríbov z ošípaných sa pridá kyselina citrónová (3 g na 10 kg húb), čím sa získa krásny zlatý odtieň. Čas varenia hríbov je 20 až 25 minút. Výskyt húb na spodku kotla a priehľadnosť soľanky sú znakmi ich pripravenosti. Na získanie nakladaných húb 3-5 minút pred koncom varenia sa do soľanky pridá 80% kyselina octová zriedená 2 - 3 krát a korenie. Na 100 kg pridaného ceps (vg):

• bobkový list - 10
• nové korenie - 10
• 10 g klinčekov a škorice

Marináda by mala pokryť huby. Ak je miestnosť suchá a plechovky nie sú pevne zatvorené, niekedy musíte počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v nádobách s plastovým vekom a inými neoxidujúcimi jedlami.Môžete ich skladovať v širokohrdlých fľašiach s menšou oblasťou odparovania. Na ochranu pred plesňou zhora sa huby nalejú do prevareného oleja. Namiesto kyseliny octovej sa môže použiť kyselina citrónová, ale jej účinok na skladovanie húb je omnoho slabší.

Marinády kyseliny citrónovej by sa mali skladovať v hermeticky uzavretých nádobách sterilizovaných po dobu 1 hodiny pri teplote 100 ° C.

Nakladané huby si môžete uložiť v malom sklenenom obale pod vekom, aby ste vzduchotesne uzavreli, ale potom by sa mali prijať všetky preventívne opatrenia, aby sa zabránilo botulizmu - veľmi závažné ochorenie spojené s vývojom botulínových baktérií vo výrobku.

Marináda na hríbiky bez octu

Huby uvarte v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, pomocou lyžice s drážkou. Varenie možno považovať za ukončené, len čo huby klesnú na dno. Hádzajte ich do cedníka na oddelenie kvapaliny, vložte ich do pohárov a nalejte do predvarenej marinády (na 1 kg húb 250 - 300 g marinádovej náplne). Za účelom prípravy marinády na hríbiky bez octu nalejte do smaltovaných jedál:

• 400 ml vody

Dať:

• 1 čajová lyžička soli
• 6 korení
• 3 kusy bobkového listu, škorica, klinček, badyán
• 3 g kyseliny citrónovej

Táto zmes sa varí 20-30 minút pri miernom ohni, potom sa mierne ochladí a pridá sa ⅓ šálky 9% octu. Potom nalejte horúcu marinádu do pohárov, naplňte ich tesne pod hornú časť krku, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabou vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto.

Marináda z húb s 9% octom

komponenty:

• 1 kg hríbov
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok z korenia
• bobkový list
• karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej

Ceps marinádový recept s octom

Podľa receptu na marinádu na hríboch s octom je potrebné nasledujúce zloženie výrobkov:

• 1 kg hríbov
• 1 - 2 šálky vody
• 50–70 ml 30% kyseliny octovej
• 15–20 g (2-3 čajové lyžičky) soli
• 15 koreníc
• 10 hrachových lupienkov
• 2 bobkové listy
• 1 - 2 žiarovky
• 1 mrkva

Na morenie vyberte malé huby alebo nakrájajte na väčšie kúsky. Ošúpajte čerstvé huby, opláchnite studenou vodou a po vyhodení späť na sito nechajte vodu vytiecť. Potom huby povarte v malom množstve vody alebo bez pridania vody po dobu 5-10 minút. Príprava marinády: nalejte vodu do misiek a niekoľko minút povarte spolu s korením a nakrájanou cibuľou a mrkvou, na koniec varenia pridajte kyselinu octovú. Mierne sušené huby ponorte do marinády a varte 4-5 minút, potom dochutíme. Hríby preneste do pohárov alebo fliaš, nalejte marinádu tak, aby hríby boli zakryté. Riad ihneď uzavrite, vychladnite a uložte ho do skladovacej miestnosti. Na objasnenie marinády sa huby vyberú z vývaru, nalejú sa octom, zriedia sa vodou a dochutia sa cukrom. V tejto marináde sa huby opäť uvaria a prenesú sa do pohára.

Rýchla marináda pre huby ošípaných na 1 liter

Huby sa varia v slanej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) až do mäkka. Potom sa hodia do sita, ochladia sa, položia sa do pohárov a vylejú sa na vopred pripravenú studenú marinádu. Banky sú uzavreté vekom a skladované na chladnom mieste. Na prípravu rýchlej marinády na huby ošípaných musíte na 1 kg čerstvých húb ošípaných vziať:

• 1 liter vody
• 2 lyžičky soli
• 12 hrachových lupienkov
• 6 ks. bobkový list, klinčeky, škorica
• nejaký hviezdicový aníz a kyselina citrónová

Táto marináda pre huby ošípaných na 1 liter by sa mala variť v smaltovanej panvici po dobu 20 - 30 minút pri nízkej teplote. Keď sa marináda mierne ochladila, pridajte 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvých húb.

Nakladané huby sa skladujú pri teplote asi 8 ° C.

Môžu sa používať ako jedlo 25-30 dní po morení. Ak sa v pohári objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do sita alebo cedníka, umyť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa toho istého receptu, vylúhovať huby a potom ich vložiť do čistých kalcinovaných pohárov a znovu naliať marinádu. Vyššie popísané spôsoby morenia sú vhodné pre všetky huby. Pre niektoré druhy húb sú však vlastné recepty na morenie.