Uhorkové recepty na huby (s videom)

Každá skúsená žena v domácnosti má tajomstvo, ako uvariť chutné a zdravé konzervované potraviny. Ako vyrobiť marinádu pre huby sa dozviete podľa všetkých pravidiel na tejto stránke. Existuje klasická možnosť. V nej sa pripravuje marináda na huby s použitím octu alebo esencie. Existujú však aj iné typy konzervačných látok. Vďaka nim je marináda pre prsia na zimu pripravená bez kyseliny octovej. Toto je obzvlášť cenné pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, a preto sú pri používaní určitých výrobkov kontraindikovaní. Vyberte si vhodný marinádový recept na šampiňóny a pripravte voňavé a chutné prípravky na zimu.

Marináda na varené huby

Marináda na nalievanie varených húb sa pripravuje nasledovne. Na panvicu sa naleje 0,5 litra vody, 2 lyžičky soli, 1 lyžička cukru, 6 hrášok korenia, 1 bobkový list, 1 klinček, 1 g škorice a kyselina citrónová. To všetko sa varí 20-30 minút pri nízkej teplote, potom sa ochladí a pridá sa 1/3 šálky 8% octu. Marináda na huby je pripravená, ale musíte ju ihneď použiť, nemala by sa skladovať v otvorenej podobe.

Marináda na huby na 1 liter vody

Musíte vedieť, ako sa pripravuje základná marináda na huby na 1 liter vody: Je to toto usporiadanie, ktoré vám pomôže urobiť chybu so soľou a cukrom. Do smaltovanej panvy nalejte 1 liter vody, pridajte 2 lyžice. polievkové lyžice soli, 1/3 fazetového pohára s 8% octom, uvaríme a znížime tam 1 kg predtým pripravených surových húb. Nemali by ste sa báť, že marináda nepokryje všetky huby, pretože keď sa zahrievajú, vylučujú šťavu a budú úplne ponorené do marinády. Akonáhle tekutina vrie, musíte znížiť teplo a variť, jemne premiešajte.

Penu treba odstrániť štrbinovou lyžičkou.

Po úplnom vyčistení peny sa pridajú koreniny (2 bobkové listy, 2 strúčiky, 5 hrachových lupienkov, 1 g škorice a badyánu), ako aj kyselina citrónová (na špičke noža). Potom pridajte 1 čajovú lyžičku cukru.

Ako variť marinádu na huby na zimu

Pred prípravou marinády na huby na zimu berieme: 1 liter vody 3 lyžičky octovej esencie idú 1 fazetové poháre stolového octu (potom 1 šálka vody menej), 2 polievkové lyžice cukru, 4 čajové lyžičky soli, 3 bobkové listy, 6 hrachových lupienkov, 3 klinčeky, trochu škorica. Marináda musí nevyhnutne zakrývať huby, aby sa nevytvorila pleseň. Horná časť s rastlinným olejom. Ak pleseň začne v pohári, uvaríme huby a nalejeme čerstvú marinádu. Marinády a uhorky skladujte na chladnom mieste.

Druhá verzia marinády.

marináda:

• voda 3 litre
• ocot esencia 1 čajová lyžička,
• hrášok 1/2 čajovej lyžičky,
• 1/2 lyžice soli
• kôpor.

Varte marinádu. Na marináde hodíme huby nasekané na kocky a varíme, až kým sa neusadia na dno.Hádzajte starý kôpor (keď semená dozreli), je tu viditeľný kmeň s metlami semien a uvarte. Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami PLASTIC, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou. Uchovávajte na spodných policiach chladničky.

Ďalší marinádový recept na huby.Pre marinádu:

• stolný ocot - 2 šálky
• soľ - 30 g
• cukor - 3 - 5 lyžičky,
• nové korenie - 5 hrachu,
• bobkový list - 3-5 ks.,
• klinčeky - 3-5 ks.

Varte vodu s octom, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list, škoricu, klinčeky. Keď marináda uvarí, vložte do nej huby a varte, kým nezmäknú. Potom marinádu vychladnite, preneste do sklenených pohárov, nalejte tenkú vrstvu rastlinného oleja.

Čierna marináda

Zloženie marinády pre čierne prsia na 2 kg húb: voda - 0,5 l, olivový olej - 100 ml, citrón - 1 ks. Mleté čierne korenie podľa chuti, bobkový list podľa chuti.

Ošúpeme huby, dobre opláchneme, nasekáme. Nalejte marinádu vyrobenú z vody, olivového alebo slnečnicového oleja, citrónovej šťavy a korenia. Varte do mäkkých húb, kým nezostane dostatok vody, aby pokrývala iba huby. Takéto huby sa môžu tiež podávať ako teplé desiatu.

Druhá možnosť varenia:

• cukor - 10 g
• kyselina citrónová - 2 g,
• 5% ocot - 250 ml,
• nové korenie - 6 hráškov,
• bobkový list - 1 ks.,
• škorica - 1 g.

Na prípravu marinády: nalejte 1 liter vody do smaltovanej panvice, pridajte soľ a ocot. Dajte panvicu na oheň, privarte marinádu do varu, prefiltrujte cez 4 vrstvy gázy a namočte do nej huby. Varte s miernym prevarením až do mäkka, keď sa hríby usadia na dne a marináda sa opäť stane priehľadnou.

Korenie pridajte podľa receptu a znova privarte. Balte do suchých vyhrievaných plechoviek a plňte ich 1 cm pod horným okrajom krku. Kryt a sada na sterilizáciu. Zrolovať sa.

Horúca uhorka na chlieb

Horúca marináda pre prsia obsahuje tieto zložky:

• voda - 400 g
• soľ - 10 g
• cukor - 10 g
• nové korenie - 6 hráškov,
• klinčeky - 2 ks.,
• škorica - 1 g,
• kyselina citrónová - 3 g,
• 5% stolný ocot - 100 g.

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor, privarte do varu, prefiltrujte cez 4 vrstvy gázy, znova privarte do varu, pridajte korenie, kyselinu citrónovú a 5% stolný ocot. Korenie sa dá položiť na dno nádoby a položiť na ne huby. Huby naplnené vriacou marinádou sterilizujte a rozvaľkajte.

Suchá marináda

S cieľom pripraviť marinádu pre suché prsia musíte vziať:

• soľ - 3 čajové lyžičky,
• korenie - 8 hrachu,
• bobkový list - 12 ks.,
• 30% kyselina octová - 70 g,
• cukor - pol lyžičky,
• voda - 2 poháre.

Počas varu vylučujú muffiny šťavu, ktorá sa môže používať ako tekutina na marinádu. Pridá sa kyselina octová a varíme s hubami po dobu 5 minút. Horúcu marinádu so šafranovými hríbmi preneste do predhriatej nádoby a okamžite ju uzavrite. Výsledná marináda sa vyznačuje tmavou farbou, ale huby v nej si dobre zachovávajú svoju výživovú hodnotu.

Chutná marináda na chlieb

• Voda - 1 l
• soľ - 2 polievkové lyžice,
• cukor - 2 lyžice. lyžica,
• bobkový list - 2 ks.,
• korenie - 6 ks.,
• nové korenie - 6 ks.,
• klinčeky - 6 ks.,
• cesnak - 1 strúčik,
• ocot (esencia 70%) - 1 dezertná lyžica.

Vynikajúca marináda pre bochníky sa ukáže, ak do nej pridáte jemne nasekaný cesnak. Nalejte vriacu vodu do panvice - 1 liter. Pridajte soľ, cukor, cesnak, plátky, korenie. Nalejte lyžicu octovej esencie. Huby varíme v slanom náleve asi 15 minút, vypnite a preneste do horúcej nádoby. Marináda by mala huby trochu zakrývať, zvyšnú marinádu je možné naliať. Po ochladení premiestnite nádobu do chladničky. Môžete jesť nasledujúci deň.

Marináda na nakladanie húb v pohári

Pred položením húb na spodnú časť nádoby (nádoby) je potrebné naliať vrstvu soli. Listy čiernych ríbezlí, čerešní a duba, listy a koreň chrenu, kôprové stonky sa umiestnia na vrchnú časť, aby huby mali lepšiu chuť a arómu. Nohy húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od viečka.Huby stohujte pevne, s vrchnákom dole, vo vrstvách hrúbky 6 až 10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak). Vezmite 35 - 50 g soli na kilogram čerstvých húb alebo podľa starých štandardov jednu a pol až dve poháre soli na vedierko húb. Zhora je potrebné huby pokryť vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby ste ich ochránili pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky. Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naloží sa zaťaženie (útlak, útlak) a nádoba sa pokryje čistou handrou.

Marináda na solenie húb v bankách by mala tieto huby úplne pokryť. Ak je soľanka malá alebo z nejakého dôvodu vytiekla, je potrebné naplniť huby 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade plesne ju odstráňte zo stien nádoby čistou handrou navlhčenou roztokom soli alebo octu a opláchnite aj drevený kruh a potlačenie v tomto roztoku.

Biela marináda

• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
• voda - 2 poháre
• 30% kyselina octová - 70 g,
• nové korenie - 15 hrachu,
• bobkový list - 2 ks.,
• malá cibuľa - 10 ks.,
• klinčeky - 2 ks.,
• cukor - pol lyžičky.

Marináda pre biele prsia sa musí uvariť z vody, korenia a cibule - posledný nalejte ocot. Ochutíme marinádu, ponoríme do nej huby a varíme ďalších 5 minút. Usporiadajte horúce huby s cibuľou v bankách a pokračujte vo varení marinády pre väčšiu pevnosť. Potom nalejte vriace huby do vriacej marinády, zavrite nádoby.

Marináda na chlieb bez octu

Na prípravu marinády na šampiňó bez octu sa 1 lyžica soli, 1 - 2 čajové lyžičky cukru, 10 hrášok korenia, 5 ks na 1 kg húb. klinčeky, 2 bobkové listy, 1 - 2 cibule, pol mrkvy, 2 poháre vody.

Marináda sa varí, kým nie je pripravená zelenina. Na konci varenia sa tam pridajú vylisované huby a varia sa ďalších 5-10 minút. Keď sa hríby uvaria, prenesú sa do pohárov, nalejú sa horúcou marinádou, pevne sa upchajú, ochladia a uložia na chladné miesto na uskladnenie.

Nakladaná marináda

Zloženie marinády pre solené prsia:

• 400 g soli
• 35 g kôpru (greeny),
• 18 g chrenu (koreň),
• 40 g cesnaku
• 35–40 hrášok z korenia,
• 10 bobkových listov.

Huby sa triedia a čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni v studenej vode. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Po namočení sa hodia späť na sito a položia sa do suda, ktorý sa preplieta korením a soľou. Huby sú prikrývané obrúskom, vložia prítlačný kruh a náklad.

Môžete nahlásiť barel s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu.

Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie.

Nakladaná marináda

Je veľmi dôležité nesoliť huby: soľ by nemala byť viac ako 5% soli. Vyššia koncentrácia soli v marináde na solenie pŕs nepriaznivo ovplyvňuje proces kvasenia: pri koncentrácii 10% sa fermentácia spomaľuje a pri koncentrácii 20% sa úplne zastaví.

Tursia (nakladaná zelenina) z húb sa pripravuje nasledovne. Ošúpané a umyté huby sa blanšírujú a umiestňujú do vhodnej misky, v ktorej je každý rad posypaný soľou a cukrom - na 10 kg húb musíte vziať 150 g soli a 150 g cukru. Potom naplňte vodou.

Fermentácia trvá 14–15 dní pri teplote 15–18 ° C. Počas tohto obdobia by mal byť kontajner s hubami vždy plný. Po fermentácii sa huby skladujú na chladnom mieste.

Marináda na solenie húb na zimu

Namočené huby položte na okraj v pripravených jedlách (smaltovaná panvica, hlaveň) s nohami hore, zalejeme soľou v pomere 3 - 4% hmotnosti húb, to znamená 300 - 400 g soli na 10 kg húb. Korenie a chuťové prísady v marináde na morenie húb na zimu: cesnak, korenie, kôpor, list z chrenu, list z čiernych ríbezlí, bobkový list, nové korenie, klinčeky, atď. Umiestnené na spodok suda, na vrch a posúvať ich uprostred húb. Na vrch musíte položiť drevený kruh a náklad.

Keď sa huby usadia vo valci, môžete ich vložiť do novej časti, naliať ich soľou a pod., Až kým nebude nádoba plná. Potom je potrebné huby vytiahnuť na chladné miesto.S týmto solením sú prsia pripravené - za 30 - 40 dní. Usporiadajte huby do pohárov a uložte ich do chladnej miestnosti.

Pozrite sa, ako pripraviť marinádu na hríby húb vo videu, kde sú jasne znázornené všetky akcie.