Spracovanie oleja na zimu doma
Hlavným problémom tohto procesu je počiatočná fáza - čistenie. Je potrebné, aby každá huba odrezala spodnú časť nohy, odstránila mastnú vrstvu z viečka, vytriedila trávu, nečistoty a opláchla vo vode. Čerstvé oleje sa neodporúčajú dlho. Potom stratia všetky užitočné vlastnosti. Preto je potrebné ich bezodkladne a bezodkladne spracovať. Ďalšou fázou prípravy bude varenie olejov v slanej vode po dobu 20 minút. Pridajú sa 2 polievkové lyžice na liter vody. soľ. Je potrebné poznamenať, že všetky postupy spojené s varením húb, je potrebné vykonať iba pomocou smaltovaných jedál.
Olej na spracovanie: morenie
Hlavnou metódou spracovania oleja v domácnosti je morenie. Celé huby môžete marinovať, ale môžete ich aj oddeliť: klobúky alebo nohy. Tradične sa celé nakladané mladé huby považujú za hlavné nakladané občerstvenie.
Huby sú vopred zvážené. Nádrž je naplnená vodou (0,5 lyžice kvapaliny na 1 kg čerstvého oleja). Ďalej pridajte 1 polievková lyžica. soľ a ¼ čl. 9% ocot. Po uvarení sa huby hodia a pri nízkej teplote sa nechajú vrieť po dobu 15 až 20 minút, opatrne sa premiešajú a v prípade potreby sa výsledná pena odstráni. Marináda sa čoskoro stane ľahkou a ropa sa usadí na dne nádrže.
Za 3 minúty pred dokončením procesu pridať:
- 2 lyžičky granulovaný cukor;
- 6 zŕn z korenia;
- 2 strúčiky;
- 2 bobkové listy;
- štipka kyseliny citrónovej.
Nádoba sa vyberie zo sporáka a nechá sa vychladnúť. Potom sa olej vloží do sterilizovaných pohárov, vyleje sa do vychladenej soľanky a zrolovať.
Ďalším spôsobom spracovania oleja na zimu je: Horké huby, ktoré ste predtým uvarili, vyhoďte do cedníka a usporiadajte ich do sterilizovaných pohárov. Do každej nádoby nalejte studenú marinádu.
Marináda: pre 0,5 l vody pridať:
- 2 lyžičky soľ;
- 5-7 zŕn z korenia;
- 3 bobkové listy;
- 2 celé klinčeky.
Na sporák položte soľanku a nechajte ju variť 30-35 minút. Na konci pridajte ¼ čl. 9% kyselina octová. Keď sa marináda ochladí, nalejte ich do pohárov húb.
Smaženie a dusenie oleja
Ropné konzervy, ktoré neboli odlievané na nakladanie, môžu byť spracované iným spôsobom - vyprážaním a dusením. Na tento proces sú vhodné všetky „nepredstaviteľné“ huby: zlomené, zakrivené, uhryznuté lesnými zvieratami atď. Ako vidíte, tento spôsob spracovania húb masla šetrí priestor mrazničky.
Olej sa vyčistí, dôkladne premyje a povarí vo vode s prídavkom soli. Zložte huby na sito a nalejte do panvice s horúcim rastlinným olejom. Ochutíme soľou, korením alebo iným korením. Ak sú huby suché, pridajte trochu oleja. Olej je potrebné smažiť na miernom ohni 35-40 minút.Všetko záleží na veľkosti každej huby a na celkovom objeme, ktorý prechádza na panvicu. Varené jedlo sa môže jesť okamžite alebo sa môže zavrieť do pohárov.
Chladný spôsob spracovania oleja
Na 3 kg čerstvých húb budete potrebovať:
- 150 g kamennej soli;
- 7 listov čiernych ríbezlí;
- 9 hroznových listov;
- 4-6 dáždniky z kôpru.
Rozdeľujeme motýle na veľkosť. Najväčší ísť dole, najmenší ísť hore. Dno dreveného sudu alebo iného riadu je naplnené 45 g soli. Veľké maslo so silnou vrstvou nanieslo nohy na nohy a zaspalo 45 g soli. Ďalej pošleme niekoľko listov ríbezlí, hrozna a kôpru. Ďalej, vrstvu po vrstve, natrite olej do nádoby a rozdeľte zvyšnú soľ spolu s listami. Huby zakryjeme gázou a položíme pod záťaž. Potom nechajte mesiac na chladnom mieste (nie vyššie ako + 18 ° C). Po dátume splatnosti môžete odobrať prvú vzorku. Varené vo vlastnej šťave maslata sú neuveriteľne chutné a aromatické. Pred použitím však huby po dobu 1,5 - 2 hodín poslať do vody, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
Ďalším rýchlym spôsobom nakladania húb je konzervovanie v pohári. Na tento účel potrebujete tieto produkty: 1 kg oleja; 13 hrášok čierneho korenia; 1 liter vody; 6 bobkových listov; 3 strúčiky cesnaku; semená sušeného kôpru; 9 zŕn z korenia; 2 lyžice granulovaný cukor; 3 strúčiky.
Olej sa hodí do nádoby a varí sa 20 minút v slanej vode s prídavkom kyseliny citrónovej na špičku noža. Tento postup rozjasní olej tak, aby získal svetlo hnedú farbu. Hádzajte späť do cedníka a nechajte všetku tekutinu odtiecť. Vypustený olej sa vloží do nového kontajnera a dochucuje sa všetkými prísadami a pridá sa 1 liter vody. Všetok obsah sa privedie do varu a varí sa 5-7 minút. Potom sa rovnomerne nalejú do pohárov a do každej sa pridá 2 lyžičky. hroznový ocot. Zatvorte tesné plastové kryty a odošlite do suterénu alebo balkóna.
Spracovanie oleja na zimu podľa týchto receptov je najjednoduchší postup, ktorý nezaberá značné množstvo času a úsilia. Huby sú veľmi chutné, korenené a voňavé. Podobné recepty na spracovanie oleja pomáhajú vytvárať kulinárske majstrovské diela pre celú rodinu.
