Spracovanie medových húb doma: príprava na varenie
Hubári považujú medovú agariku za veľmi chutné, nežné a pomerne univerzálne ovocné telá. Môžu byť dusené, vyprážané, marinované, solené, fermentované, mrazené a sušené. Žiadny iný druh húb nepodlieha takým rôznorodým procesom spracovania. Predtým, ako budeme na stole, medové huby prechádzajú náročnou cestou čistenia, tepelného spracovania a iných postupov.
Príprava medových húb na spracovanie je dôležitým postupom, od ktorého závisí kvalita a trvanlivosť hotového výrobku. Predtým, ako zvážite každú metódu spracovania húb osobitne, musíte sa oboznámiť s niektorými všeobecnými pravidlami na ich čistenie a triedenie.
obsah
Etapy prvotného spracovania medových húb
V prvom rade treba poznamenať, že zozbierané huby sa nemôžu dlho skladovať čerstvé. Inak môžu rýchlo stratiť svoje chuťové a výživové vlastnosti. Okrem toho, ak necháte kôš nedotknutý po príchode z lesa, vzhľad čerstvých húb rýchlo prestane byť prezentovateľný. Pravdepodobne všetko, čo dostanete na konci, sú sčernené a škaredé zvyšky toho, čo sa kedysi volalo medové huby. Najmä dlhodobé skladovanie netolerujú mokré huby, ktoré boli zozbierané za daždivého počasia. Záver preto sám o sebe naznačuje: triedenie a čistenie tohto druhu plodníc je nevyhnutné ihneď po príchode z lesa.
Ale ak to z nejakého dôvodu nie je možné urobiť, potom sa uistite, že ich vytiahnete z koša, usporiadajte ich a vložte do miestnosti v novinách. Zároveň sa vyhýbajte priamemu slnečnému žiareniu, pokiaľ samozrejme nechcete huby sušiť. Vďaka takýmto činnostiam sa zvyšuje ich bezpečnosť na 7-8 hodín.
Hlavné spracovanie medových húb doma zahŕňa niekoľko fáz. Bolo by samozrejme múdre začať s čistením húb späť v lese a odstraňovať veľmi znečistené miesta nožom. V takomto prípade ušetríte v budúcnosti čas na čistenie a nebudete doma ťahať toľko nečistôt. Hoci medové huby sa považujú za čisté huby, niektoré z nich majú veľa nečistôt. Všetko záleží na umiestnení rastu plodníc, ako aj na poveternostných podmienkach, za ktorých boli zozbierané.
Takže po návrate domov je potrebné najskôr roztriediť huby a zbaviť sa všetkých červov a zhnitých húb, ak nejaké existujú. Huby môžete triediť nasledujúcim spôsobom: mladé a celé exempláre posielame do jednej hromady a veľké, zlomené a orezané do druhej. Potom by ste si mali vziať nôž a odrezať spodnú časť nôh. Ak si všimnete malé škvrny hniloby a sčernenie na plodnom tele, potom sa nemusíte ponáhľať, aby ste ich vyhodili.Stačí vyrezať toto miesto nožom a zachytiť významnú časť „zdravého“ tela. Okrem toho môžete odstrániť rozmaznanú časť huby a zanechať celý krásny klobúk. Pod klobúčikom sa tiež často stretávajú chyby, čo však neznamená pokazenie. Zoberte nôž a opatrne odstráňte vrchnú vrstvu spolu s hmyzom. Ďalej sa musíte rozhodnúť, pre ktorý proces spracovania chcete použiť huby. Príprava plodníc závisí od vášho rozhodnutia.
Spracovanie medových húb znamená tieto procesy: sušenie, morenie, solenie, vyprážanie, mrazenie a konzervovanie. Malé a celé huby sú teda vynikajúce na morenie a morenie. A nepredstaviteľné plodnice môžu byť rozrezané na kúsky a vložené do všetkých ostatných procesov. Uvažujme teraz prípravu na každý spôsob spracovania medových húb osobitne.
Príprava húb na konzervovanie na zimu
Konzervované huby dokonale dopĺňajú takmer každé jedlo na stole. Dôležitú úlohu pri príprave húb na konzervovanie zohrávajú namáčanie, varenie a sterilizácia jedál. Ako už bolo uvedené, škaredé, zlomené a veľké huby idú do konzervovaných húb. Po počiatočnom vyčistení je potrebné huby nakrájať na plátky, vložiť do hlbokej nádoby a naliať vodu zmiešanú so soľou. Zložky pre roztok sa prepočítavajú: pre 1 liter vody 1,5 lyžice. l. stolová alebo prírodná morská soľ. Potom by sa plodnice nechali namočené 1,5 hodiny, počas ktorých soľ otvorí póry huby a odstráni z nej prebytočnú špinu a piesok. Okrem toho, ak sú v medovej agarike prítomné červy, jednoducho sa objavia.
Po uplynutí nastaveného času vložte huby do cedníka a opláchnite ich čistou vodou z vodovodu. Ak existuje veľa plodníc, opláchnite ich po malých častiach. Inak bude pre vás ťažké zbaviť medu agariku od soli.
Vďaka namáčaniu vykonávame prípravu medových húb na varenie, ktoré budú nasledovať. Hríby varíme iba v jednej vode. Na tento účel prevarte vodu v smaltovanej panvici (1 polievková lyžica. Kvapalina na 1 kg medových húb) a rozložte plodnice. Na špičku noža môžete pridať štipku soli a kyseliny citrónovej. Čas varu závisí od veku plodníc. Teda 15 minút varu stačí pre mladé huby a 25 minút pre ich starších „bratov“. Potom vypustite vodu a produkt znovu opláchnite pod tečúcou vodou.
Uchovávanie takýchto húb na zimu vo forme kaviáru, šalátov a iného občerstvenia bude vítaným „hosťom“ na vašom stole. Medové huby sa hodia so zeleninou: cibuľa, mrkva, cesnak, paradajky, baklažán, cuketa, atď. Už tu musíte zvážiť svoje vlastné preferencie a vkus svojej rodiny.
Bezprostredne pred konzerváciou sa však banky musia sterilizovať. Zvyčajne na tento proces odoberte sklenené poháre s objemom 0,5 a 1 liter. Nádrže by sa mali dôkladne umyť na obidvoch stranách a zohriať vo vriacej vode asi 35-45 minút. Viečka musia byť navarené najmenej 20 minút.
V prípade dlhodobej konzervácie sú banky opäť sterilizované, ale už so zachovaním. Na dne veľkého hrnca s vodou ležala látka zložená 3-4 krát. Potom dali plechovky obrobkom a prikryli vodou, až kým nezostali 1,5 až 2 cm po krk.Priveďte do varu a nastavte čas: na 0,5 l plechovky - 25 minút a na 1 l - 35 minút. Potom rolujte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Funkcie prípravy medových húb na morenie
Príprava húb na morenie je podobná konzervárenstvu, má však niekoľko vlastných charakteristík. Nezabudnite, že pre túto metódu je lepšie používať malé a mladé huby, ktoré budú vyzerať krásne a chutné v banke.
Namáčanie a varenie tohto procesu je povinné. Po počiatočnom očistení húb od nečistôt môžete pokračovať vyššie uvedenými krokmi. V prípade mladých vzoriek je doba máčania asi 45 minút a doba varenia je 15 minút.Po namočení huby opláchnite studenou vodou. Rovnaký postup sa musí po varení zopakovať. Potom ich musíte vložiť do cedníka, aby sklo bolo nadbytočné. Ak existuje veľa plodníc, potom sa môžu po uvarení distribuovať do suchého tkaniva, takže nadmerná vlhkosť rýchlejšie zmizne.
Spracovanie medových húb na zimu morením sa vykonáva teplým a studeným spôsobom. V prvom prípade sa huby varia priamo v marináde, potom sa dajú do pohárov a zvinú sa. A v druhom prípade sa marináda varí osobitne. Potom sa naleje do brehov, v ktorých sa už nachádzajú varené huby. Na marinádu sa používajú rôzne koreniny, z ktorých najobľúbenejšie sú klinčeky, čierne korenie, listy petržlenu a škorice. Povinné prísady do nakladaných húb sú soľ, cukor a ocot. To všetko sa zmieša s určitým množstvom vody a varí sa na miernom ohni 7 až 10 minút.
Marinovanie medových húb zahŕňa aj použitie sterilizovaných plechoviek a viek. Tento postup sa uskutočňuje vo vodnom kúpeli počas 10-15 minút. K dispozícii je tiež rúra. Plechovky umyté sódou alebo pracím mydlom sa odosielajú do studenej alebo teplej rúry a postupne zvyšujú teplotu. Maximálna teplota by nemala byť vyššia ako 150 ° C a doba pobytu v plechovkách je 15 minút. Viečka sa však dajú jednoducho spustiť do vriacej vody na 10 minút.
Hotové otočky sa ochladia na teplotu miestnosti a odvedú do suterénu. Čas na namáčanie medovej agariky marinádou je v priemere 30 - 45 dní.
Príprava medových húb na solenie studenou a horúcou
Solenie plodníc sa trochu líši od tradičného morenia. V tomto prípade bude príprava medových húb na solenie závisieť od metódy samotného postupu. Takže môžete huby soliť studeným a horúcim spôsobom. Za prvé, huby sa varia vopred, a za druhé - nie sú varené vôbec. Nezabudnite však, že pre metódu solenia za studena sú vhodné iba mladé a malé huby.
Metóda chladenia zahŕňa dôkladnejšiu prípravu ako horúca. Takže huby po prvotnom očistení sa musia namočiť do slanej vody na 2 hodiny a potom opláchnuť. Okrem toho by sa medové huby mali najskôr odvážiť, aby bolo možné správne vypočítať množstvo konzervačných látok na solenie. Na 1 kg čerstvých húb je potrebných 40 g veľkej soli. Pre horúcu solenie stačí hríby opláchnuť vodou a variť 15 minút. Medové huby sú usporiadané vo vrstvách, striedajú sa so soľou, čerstvými listami čerešní, ríbezlí, duba, chrenu, klinčekov, kôprovníkov, cesnaku a ďalších prísad. Nepreháňajte to však korením, aby sa nevyhrnula chuť a aróma húb.
Huby sa pod tlakom solia v sudoch, bankách, smaltovaných vedrách alebo panviciach, ako aj vo veľkých keramických nádobách. Príprava medových húb na spracovanie týmito metódami tiež znamená použitie čistých jedál, ktoré sa musia najskôr naliať do vriacej vody a prirodzene sušiť.
Správna príprava húb na vyprážanie
Príprava medových húb na vyprážanie sa začína tradičným čistením a triedením. Musím povedať, že na tento proces môžete bezpečne používať zlomené, veľké a orezané huby. Pred tým, ako sa však musia rozrezať na veľké prúžky alebo kocky. Potom by sa mali umyť pod vodou alebo namočiť 40 minút, ak existujú veľké kontaminanty. Potom sa plodnice musia premiestniť na panvicu s vriacou slanou vodou (na 1 kg medových húb: 2 lyžice vody + 1 lyžička soli). Varte 10-15 minút a vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Musím povedať, že správna príprava medových húb na vyprážanie neznamená vždy predbežné varenie. Mnoho žien v domácnosti je spokojných s iba máčaním a potom ich okamžite šíri na vyhrievanú panvicu. Je však mimoriadne nežiaduce vykonávať takýto postup s veľkými a starými hubami.
Pred vyprážaním pridajte na panvicu malé množstvo rastlinného oleja. Čas vyprážania je od 15 do 25 minút.Môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu a kyslou smotanu a potom huby dusiť ďalších 5 minút.
Tajomstvo správnej prípravy húb na zmrazenie
Príprava medových húb na spracovanie zahŕňa aj proces zmrazenia. Je to veľmi efektívny spôsob prípravy húb, ktorý vám umožňuje pokaziť váš domov vynikajúcimi a aromatickými jedlami celú zimu. Mrazené medové huby si zachovávajú chuťové a výživové vlastnosti. Okrem toho také huby zostávajú skutočne voňavé a voňavé po celom dome v jesennom lese. Mrazenie sa považuje za najjednoduchší spôsob prípravy húb na zimu.
Tu je niekoľko tajomstiev, ako správne pripraviť huby na zmrazenie. Musím povedať, že v tomto prípade musíte vziať iba silné mladé huby, ktoré nemajú žiadne známky poškodenia. Malé exempláre sú celé zmrazené a veľké sú nakrájané na kúsky. Plodnice sa samozrejme podrobujú povinnému čisteniu zvyškov a nečistôt.
Medové huby môžete zmraziť surové, ale tu musíte byť opatrní. Pravda je, že v tomto prípade je lepšie ich umyť, ale použiť obyčajnú suchú kuchynskú špongiu. Stačí utrieť klobúky každého plodného tela a pomocou noža odstrániť ťažkú špinu. V extrémnych prípadoch môžete produkt opláchnuť pod tečúcou vodou a položiť ho na suchú handričku.
Je zaujímavé, že čerstvo zmrazené huby nestratia svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu. Áno, a môžete ich uvariť rovnakým spôsobom ako čerstvo vybraté plodnice.
Po počiatočnom očistení musí byť medová agarika rozprestretá na nanášacom povrchu, predtým pokrytá pergamenovým papierom alebo lepivou fóliou. Potom ju vložte do mrazničky, nastavte teplotu čo možno najchladnejšiu a zistite ju po dobu 1 hodiny. Počas tejto doby sa zhubnú medové huby, ktoré im zabránia v ďalšom plytvaní v jednej zhluku. Potom sa nastaví štandardná teplota, huby sa vyberú a už sa konečne uložia do vriec alebo plastových nádob.
Varené medové huby sa môžu tiež zmraziť, ale potom sa musia namočiť do slanej vody po dobu 20 minút. Doba varu je najmenej 10 minút. Potom sa medové huby prenesú do cedníka, takže sklo je prebytočné. Proces potom pokračuje podľa zásady uvedenej v predchádzajúcom odseku.
Ako vidíte, príprava medových húb na varenie zahŕňa určité pravidlá. Každá žena v domácnosti ich pozná a bude môcť uvariť najchutnejšie a najzdravšie jedlá z húb.
