Ceps recepty

Varenie hríbov je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho spracovania lesných darov. Každá skúsená žena v domácnosti má špeciálny recept na varenie hríbov. A ak ešte nemáte, vyberte si na tejto stránke. Tu sa dozviete, ako správne variť huby, aké prísady si môžu zachovať svoju farbu a prirodzenú farbu. Osobitná diskusia si zaslúži otázku, ako uvariť sušené huby pred ich ďalším použitím. Predmáčanie v teplej vode alebo mlieku poskytuje úplné obnovenie chuti a vône lesných húb. Odporúčame tiež, aby ste venovali pozornosť odporúčaniam na varenie mrazených hríbov - existujú určité jemnosti, ktoré neumožnia, aby sa rozmrazené suroviny zmenili na beztvarú kašu.

Ako variť hríbiky pred mrazom

Najvyššia kvalita všetkých húb sa právom nazýva hríbik alebo hríb. Mnoho zberateľov húb potom považuje svoju cestu do lesa za úspešnú, ak je v koši aspoň jeden kúsok. Táto huba sa nazýva biela, pretože na rozdiel od iných tubulárnych húb jej mäso v zlomenine nemení farbu a zostáva biele aj po varení aj po sušení. Varenie hríbov je pomerne jednoduchý proces, ak viete, ako správne variť huby.

Pred varením hríbov pred mrazom je dôležité vedieť, koľko času by malo trvať. Keď trávia, huby strácajú niektoré zo svojich vlastností. Pred varením musíte huby očistiť, opláchnuť pod tečúcou vodou a až potom variť. Pripravené huby sa položia na panvicu s malým množstvom vody. Voda by mala byť solená. Soľ sa odoberá v množstve 40 g na 1 kg húb. Po vrení vody sa začne uvoľňovať veľké množstvo peny, ktorú je potrebné odstrániť štrbinovou lyžicou. Signál pre koniec varenia je spustenie húb na dno panvice. Hlavnou vecou nie je vynechať koniec procesu varenia, pretože huby sú menej chutné a nie aromatické.

Ako dlho varíme hríbiky

Ceps sa varil najmenej 30 minút od začiatku varu. Vývar po varení šampiňónov môže byť použitý na výrobu húb. Neodporúča sa variť novú porciu húb v použitom bujóne, pretože stmavnú a navyše môžu byť horké. Ako dlho varíme hríbiky - záleží na ich veku a veľkosti, čím sú väčšie, tým dlhšie trvá varenie.

Pri varení húb vložili niektoré domácnosti do hrnca veľkú cibuľu alebo striebornú mincu. Mnohí povedia, že je to rozmar. V skutočnosti striebro berie na seba všetky škodlivé látky a cibuľa neutralizuje všetky škodlivé zložky obsiahnuté v hubách. Koniec koncov, huby absorbujú pomerne veľké množstvo škodlivých látok. Z tohto dôvodu sa neodporúča zbierať huby po kraji cesty.Je lepšie ponoriť sa do húštiny lesa a vyhľadať tam huby.

Ako spracovať šampiňóny pred varením

Ak sa používa metóda morenia za horúca, mali by sa dodržiavať nasledujúce pokyny. Musíte vedieť, ako spracovať huby ošípané pred varením takým spôsobom, aby sa zachovala maximálna nutričná hodnota. Najskôr musíte huby očistiť a opláchnuť, dať ich do hlbokého hrnca a naliať studenú vodu, dať do ohňa vysokej sily a priviesť do varu. Potom znížte teplo a duste obsah nádoby, až kým sa neuvarí. Varené huby je potrebné hodiť do cedníka.

Keď voda steká, položte ich so svojimi klobúkmi do smaltovanej misky vo vrstvách až do hrúbky 5 cm, pričom dochutíme soľou a korením. Soľ sa odoberá v množstve 15 g na 0,5 kg húb. Huby na vrchu by mali byť zakryté čistou handrou a potom dreveným kruhom a rozdrvené nákladom. Huby budú pripravené po 1,5–2 týždňoch.

Ak sa týmto spôsobom na povrchu solených húb objaví pleseň, nebojte sa.

Pravidelne sa musí odstraňovať handrou namočenou v octe. Zároveň by sa náplň a drevený kruh mali vždy prať vo vriacej vode sódou, tkanina by sa mala vymeniť.

Ako variť čerstvé biele huby

komponenty:

• 5 kg hríbov
• 250 až 300 g soli
• cibuľa
• cesnak
• kôpor greeny
• chrenový koreň podľa chuti

Pred správnym varením čerstvých hríbov ošípaných sa musia olúpať, umyť pod tečúcou vodou, nechať odtekať, vložiť do smaltovanej panvice a uvariť v slanej slanej vode 2-3 hodiny (v závislosti od odrody húb, horúce hríby variť dlhšie). Potom huby ochladíme v studenej vode, dáme si klobúky dolu do dreveného sudu alebo do pohára so širokým krkom, každú vrstvu nalejeme nakrájanou cibuľou, soľou, premiešame s nasekaným cesnakom, kôprom a chrenom. Huby by mali byť umiestnené opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity. Dajte viac soli na dno riadu a na vrch. Na hríby položte veko a položte stredne závažnú záťaž. Huby budú pripravené na použitie o 7-10 dní. Uistite sa, že huby v náleve úplne pokrývajú huby. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte nasolenú prevarenú vodu (50 g soli na 1 liter vody). Keď sa objaví pleseň, opláchnite kryt a ohnite ho vo vode so sódou a povarte a odstráňte pleseň.

Farba šampiňónov počas varenia

Pre soľanku (na 1 liter vody):

• 40 g soli

Ošúpajte huby, opláchnite. Malé huby môžu zostať celé, veľké nakrájané na 2–4 ​​časti. Nalejte vodu, privarte, varte penu. Nalejte soľ a varte najmenej jednu hodinu, horúce huby vložte do sterilizovaných pohárov so soľankou a zaklopte viečka. Obráťte sa, zabaľte, nechajte vychladnúť. Farba šampiňónov počas varenia sa môže zmeniť na tmavšiu alebo svetlejšiu stranu.

Skladovať môžete v komore alebo v pivnici. Takéto huby sa musia pred použitím uvariť v dostatočnom množstve vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom sa môžu vyprážať, dusiť, pridávať do polievky, boriev, zeleninových jedál atď. Môžete ich použiť ako samostatné občerstvenie, ochutené citrónovou šťavou, rastlinným olejom, pridaním cibule a cesnaku.

Ak huby ošípané zmenia farbu počas varenia

Pre 10 kg čerstvých hríbov:

• voda - 1,5 l
• soľ - 400 g
• kyselina citrónová alebo vínna - 3 g
• esencia z octu - 100 ml
• bobkový list
• škorica
• karafiát
• nové korenie
• muškátový oriešok a iné korenie

Na morenie je potrebné roztriediť huby, roztriediť ich podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte čerstvé huby na smaltovanú panvicu, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Hríby varte a pravidelne odstraňujte penu, až kým sa nezačnú usadiť na spodku a vývar sa stane priehľadným.

Ak huby ošípaných počas varenia zmenia farbu, musíte vodu vymeniť a znova ju prevariť.

Na konci varenia pridajte ocotovú esenciu po zmiešaní s hubovým vývarom.Nalejte horúce huby s odvarom do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 30 minút, liter - 40 minút. Na konci sterilizácie sa plechovky rýchlo stočia a ochladia.

Ako uvariť mrazené hríbiky

komponenty:

• Voda - 120 ml
• 6% stolný ocot - 1 šálka
• Mrazené huby Porcini - 2 kg
• Škorica - 1 plátok
• Karafiát - 3 púčiky
• Bobkový list - 3 ks.
• Čierne korenie - 4 ks.
• Cukor = piesok - 2 čajové lyžičky
• Kyselina citrónová na špičke noža
• Soľ - 60 g

Pred varením mrazených hríbov je potrebné ich roztriediť a spracovať. Pripravte panvicu, nalejte ocot, do nej vodu, pridajte soľ. Zapálte a privarte. Nalejte huby do vriacej tekutiny a znova ju privarte. Znížte teplotu a pokračujte v príprave panvice. Výslednú penu z času na čas odstráňte. Po čakaní na okamih, keď pena prestane pôsobiť, nalejte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Čas varenia ceps od okamihu varu, 20 - 25 minút. Huby sú pripravené, ak sú dostatočne mäkké. Panvicu je potrebné odstrániť z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozložte do pohárov a nalejte vychladenú marinádu - vývar. Uzavrite bežnými plastovými krytkami. Banky dať do pivnice. Skladujte ich 1 rok pri konštantnej teplote 3 - 4 ° C.

Ako variť sušené šampiňóny

Pred varením sušených hušiek sa musia roztriediť, očistiť od listov, zeminy, machu. Poškodené miesta rezané. Umyte, vyprázdnite, nasekajte. Do smaltovanej panvice nalejte 0,5 šálky vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 2 g kyseliny citrónovej (na základe 1 kg húb). Dajte panvicu na oheň, privarte vodu do varu, pripravte huby a varte na miernom ohni 30 minút, pridajte polovicu porcie ďalšej poháriky vody. Počas procesu varenia vyberte penu štrbinovou lyžičkou.

Ako variť sušené šampiňóny

Pred varením sušených hušiek až do konca sa musia z panvice odstrániť pomocou cedníka. Nechajte tekutinu odtiecť a prejsť mlynčekom na mäso a potom dať pod lis. Šťavu zozbieranú po varení a stlačení zmiešajte, prefiltrujte cez flanelovú obrúsku, nalejte do smaltovanej panvice a za stáleho miešania varte až do polovice pôvodného objemu. Varenú horúcu hmotu vložte do malých pohárov s objemom asi 200 g, zakryte pripravenými viečkami. Dajte poháre na panvicu s vodou zohriatej na 70 stupňov a sterilizujte 30 minút s miernym varom. Po sterilizácii okamžite zviňte, skontrolujte netesnosť v zátke, viečka položte na chladenie.

Ako variť huby ošípané na zimu

komponenty:

• čerstvo vybrané šampiňóny
• soľ
• kyselina citrónová

Predtým, ako sa zimné hríbiky varia, sa umyjú vodou, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej slanej a mierne okyslenej vody a asi 5 minút sa povaria. Prefiltrované huby sa ochladia na panvici studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby položia do jednej vrstvy na fóliu a zmrazia sa pri teplote –20 ° C. Mrazené huby sa ukladajú do plastových vreciek po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a vylisujú sa z vreciek vzduch. Huby sa pred použitím skladujú v mrazničke, mrazené huby sa neroztopia, ale okamžite sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb nezabezpečuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Malo by sa to pamätať, inak je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú. Tento spôsob spracovania húb sa samozrejme neuplatňuje v prípade výpadku energie.

Ako variť hríbiky čerstvé na zmrazenie

komponenty:

• čerstvo vybrané šampiňóny
• soľ
• rastlinný olej

Predtým, ako sa čerstvé mäso uvarí na zmrazenie, sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, vylejú sa do vriacej slanej vody a 15 minút sa povaria.Potom sa vyprážané huby smažia po dobu 30 minút v rastlinnom oleji, potom nechajú huby vychladnúť a na jedno použitie sa umiestnia do malých vreciek (asi 200 - 300 g) do plastových vreciek; z vakov sa vytlačí vzduch. Huby sú uložené v mrazničke. Pred použitím sa obsah balenia (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a položí sa do vyhrievanej panvy. Mrazené vyprážané huby zaberajú podstatne menej miesta v mrazničke v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, ako ten predchádzajúci, nezabezpečuje opakované zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú.

Tento spôsob spracovania húb sa neuplatňuje v prípade výpadku energie.

Ako variť sušené šampiňóny

Pre 2 fľaše so širokým hrdlom s objemom 700 ml:

• 250 g sušených šampiňónov
• 1 liter slnečnicového oleja

Pred varením suchých šampiňónov dajte do fliaš, pridajte olej a zavrite. Skladovateľnosť - 8 mesiacov pri teplote 1–20 ° C. Jesť huby, stlačiť, umyť. Varte v malom množstve vody, po varení jemne nasekajte. Huby a vývar sú vhodné do húb s rizotom, gulášom a pečenou omáčkou. Olej prejdite cez sitko na čaj. S tým varte šaláty a zemiaky. Príklad: nakrájajte surové zemiaky na krúžky, umyte ich, vysušte v obrúsku, zmiešajte s húbovým olejom, soľou a korením. V piecke pečte 20 minút pod vekom a potom 20 minút bez nej pri teplote 200 ° C.

Ako variť hríbiky pred vyprážaním

zloženie:

• 1 kg hríbov
• 350 g masla
• 3 čajové lyžičky, soľ

Dozvieme sa, ako uvariť huby ošípaných pred vyprážaním, čo je potrebné urobiť na ich spracovanie. Ošúpajte čerstvé, čerstvo vybrané huby, rýchlo ich opláchnite studenou vodou, nechajte vodu odtiecť a nakrájajte na tyčinky alebo plátky. Do varnej misy zahrievajte olej, vložte doň huby, pridajte soľ. Miska prikryte a šampiňóny varte pri nízkej teplote 45 až 50 minút. Potom vyprážajte bez veka, kým sa šťava uvoľnená z húb neodparí a kým sa olej nevyčistí. Horúce huby preneste do malých jednorazových plechoviek, ktoré boli predtým sterilizované vo vriacej vode. Horúcim rozpusteným maslom, ktoré by mali huby prikryť vrstvou najmenej 1 cm. Plechovky sú okamžite uzavreté a vychladnuté. Vzhľadom na to, že tuky sa rozkladajú pod vplyvom svetla, mali by sa podľa možnosti používať tmavé poháre alebo fľaše a huby by sa mali skladovať v tmavej, suchej a chladnej miestnosti. Namiesto masla môžete použiť rozpustený bravčový tuk, rastlinný tuk, rastlinný olej, ale maslo dodáva hubám obzvlášť príjemnú chuť.

Pozorne sledujte, ako variť hríbiky vo videu, ktoré zobrazuje všetky technológie spracovania jedál.