Ako sušiť huby ošípaných doma

Pred sušením hríbov sa musíte zoznámiť so všetkými dostupnými metódami. Pri porovnávaní dostupných možností a odporúčaní spôsobu sušenia si môžete vybrať vhodný spôsob zberu hríbov. Táto stránka popisuje, ako sušiť huby ošípaných doma pomocou špeciálnej sušičky alebo na plech na pečenie v rúre. Uvádzajú sa spôsoby, ako pripraviť huby na tento spôsob zberu: umyť, nasekať, rozložiť. Venujte pozornosť opisu toho, ako sušiť huby ošípaných v sušičke, ako pripraviť suroviny a ako regulovať teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomôžu urobiť všetko správne a získať vynikajúce sušené huby vysokej kvality. Medzitým si na fotke prezrite, ako sušiť huby ošípaných, čo predstavuje možnosti na krájanie surovín a ich rozloženie.

Zber húb na zimné sušenie

Čerstvé huby nie sú dlhodobo skladované kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať iba niekoľko hodín po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na rezistentné potraviny, t. J. V konzervách. Zber húb ošípaných na zimu sušením sa používa, ak huba obsahuje veľké množstvo húb.

Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, morením, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Po vysušení húb sa z nich odstráni až 76% dostupnej vody.

Zostávajúca vlhkosť na vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti.

Sušenie je najjednoduchší spôsob zberu húb do budúcnosti. Správne sušené huby sa skladujú po dlhú dobu bez straty chuti a arómy. A z hľadiska výživy sú horšie ako solené a nakladané. Pred sušením by hríby mali byť dobre zbavené zvyškov. Nemôžu sa umyť ani zvlhčiť vodou - zníži sa tým kvalita húb, stratí aróma a nevyschne. Počas čistenia je potrebné zlikvidovať staré a červivé huby. Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že počas sušenia červy opustia huby, ale nie je tomu tak. Najlepšie je sušiť huby na špeciálnych zariadeniach - sitá, sitá, siete.

Hlavnou podmienkou sušenia húb je, že vzduch musí vychádzať zo všetkých strán, potom vlhkosť z húb bude vychádzať rovnomerne. Je veľmi dôležité určiť, kedy je huba sušená. Správne vysušená huba sa nerozpadne, mierne sa ohýba, zlomí sa s námahou. Podsušená huba sa ľahko ohýba, je na dotyk vlhká a presušená huba sa ľahko rozpadá.

Dobre sušené huby majú chuť a vôňu podobnú čerstvým húb. Po vysušení zostáva asi 10% vlhkej hmotnosti v hubách.Sušené huby by sa mali skladovať pri teplote plus 7 - 10 ° C a nízkej vlhkosti, inak môžu byť plesnivé. Malo by sa pamätať na to, že veľmi ľahko absorbujú pachy, takže ich nemožno uložiť vedľa zapáchajúcich látok.

Ak máte dom v dedine a zachránili ste ruský sporák, je to najlepšia voľba na zber húb v sušenej forme. Huby však môžete sušiť v plynovej rúre a navrchu, ak máte špeciálnu mriežku na sušenie. Ak sušíte huby v ruskej rúre alebo v rúre, dodržiavajte nasledujúce pravidlá: huby pripravené na sušenie sa rozložia klobúkmi na drôtené stojany alebo navlečú na pletacie ihlice, ako je gril. Pletacie ihlice by sa mali umiestňovať na podpery tak, aby sa hríby nedotkli povrchu rúry alebo krbu v peci.

Mali by sa sušiť, keď teplota dosiahne 60 - 70 ° C. Pri vyššej teplote sa sušenie neodporúča, pretože huby sa môžu príliš vyprážať a sčernieť.

Pri teplotách pod 50 ° C zasychajú veľmi pomaly, kyslé a zhoršujú sa. Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa z húb odstránila vlhkosť.

Aby ste to dosiahli, pri zatváraní rúry by mala byť klapka ponechaná otvorená, pokiaľ možno v hornej časti, aby vlhký vzduch mal voľný výstup. Komín na začiatku sušenia by mal byť otvorený dvomi tretinami ventilu, pretože huby suché, mali by byť postupne zakryté, tesne na konci sušenia. V plynovej rúre by ste mali nechať dvierka tiež otvorené. Je lepšie sušiť malé a veľké huby oddelene, pretože sú nerovnomerne sušené. Ak by sa však stalo, že by sa navzájom vysušili, často sa obrátia a oddelia už sušené huby. Prášok zo sušených húb. Na výrobu hríbového prášku môžete použiť rovnaké huby ako na sušenie. Prášok sa dá použiť na výrobu omáčok, polievok, kaviáru, počas varenia posypáva pokrmy z mäsa a rýb, aby sa zlepšila chuť a aróma.

Pred použitím sa hríbový prášok zmieša s malým množstvom teplej vody a nechá sa pôsobiť 20 až 30 minút, aby napučal, potom sa pridal do jedla a varil sa počas 10 až 15 minút. Najlepší prášok sa získava z klobúkov, ale ak ste hríby úplne vysušili, môžete ich preosiať cez sito. Zostávajúci hrubý prášok sa môže vysušiť a znova opláchnuť. Čím je prášok jemnejší, tým je lepší. Hubový prášok veľmi ľahko absorbuje vlhkosť a rýchlo sa zhoršuje. Skladujte v uzavretých sklenených nádobách na tmavom, suchom a chladnom mieste. Pred sušením sa huby nakrájajú na taniere, sušia sa a potom sa sušia.

Metódy sušenia hríbov

Ďalšie ponuky podrobne zvážia všetky spôsoby sušenia hušiek doma. Na tento účel môžete použiť špeciálnu sušičku, elektrickú alebo plynovú rúru a oveľa viac.

Ako nasekať šampiňóny na sušenie

Aby sa zabránilo vyhoreniu a neznečisteniu húb počas sušenia v ruskej rúre, po rozmrazení sa očistia od uhlia a popola vlhkou vlhkou metlou. Po chvíli sa na spodnú stranu položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby. Môže byť použitý na sušenie a žehlenie plechov (plechov) na pečenie. Sú tiež pokryté vrstvou slamy, na ktorej sú huby položené poklopmi tak, aby sa nedotýkali. Je veľmi dôležité vedieť, ako porciované huby rezať na sušenie v bežnej ruskej rúre. Zvyčajne sa strihajú pozdĺž nohy a klobúku na polovicu.

Bez podstielky vyhoria huby a získajú nepríjemnú pachuť. Zariadenia sa používajú aj na sušenie húb v rúre. Napríklad huby sa navlečú cez stred uzáveru na tenké drôtené pocínované drôty alebo uhlice z ušľachtilej ocele (ramrod), prilepené do drevených dosiek, ktoré sa potom umiestnia do pece na okraji vo forme štítových striech. Huby na pletacích ihlach sa sušia bez toho, aby sa dotkli krbu. Teplota rúry sa musí udržiavať medzi 40 a 60 ° C. Teplo huby na pletacích ihlach zo všetkých strán rovnomerne pokrýva teplo. Prvý deň sa huby zvädnú, druhý deň (pri rovnakej teplote) sa vysušia.

Zároveň nespália, neznečistia, nevysychajú a iba mierne strácajú zápach. Existuje aj iný spôsob. Tenké drevené pletacie ihlice sú vyrobené z dlhých 20 až 30 cm, veľké huby sú navlečené na dlhých pletacích ihlach, malé - krátke. Spodné konce ihiel sú zaseknuté v krabici suchého piesku a vložené do rúry. Malé huby sušia rýchlejšie, veľké - pomalšie; v dôsledku toho sa prvé z pece vyberú skôr, druhá neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a rovnomerne sušené.

Ako sušiť huby ošípané na nite

Doma môžete huby sušiť na horúcej peci, pri horúcej stene ruskej alebo holandskej rúry navlečenej na vláknach alebo motúziach. Predtým, ako huby ošípaných správne usušíte na provázku, musíte ich očistiť od nečistôt, odrezaných a povrázkovaných.

Huby sa nalejú na pozinkované siete, ktoré sa umiestnia do sušiacej komory a otáčajú sa na karuseli. Najskôr sa huby sušia pri teplote 37 až 50 ° C, potom sa teplota zvýši na 60 - 80 ° C a nakoniec sa vysuší. Čas sušenia v špeciálnych sušičkách je 4-6 hodín.

Recepty na sušenie hríbov na zimu na slnku

V horúcich, bezmračných dňoch môžu byť huby sušené na slnku. Aby ste to dosiahli, prepichnite hríby ihlou cez stred nôh a klobúkov, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) 50 alebo viac kusov na silné vlákna, potom sa v určitej vzdialenosti od seba zavesia na stojany na slnku a udržiavajú sa až do úplného zvädnutia.

Podľa receptu na sušenie ceps na zimu na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené tácky s kovovými tyčami (ramrods), na ktoré sa navlečú huby. Po umiestnení húb na slnečné miesto sú pokryté gázou, ktorá ich chráni pred prachom a muchami. Huby dostatočne sušené na slnku sa umiestnia do suchej miestnosti. To isté sa deje, keď nastane zamračené počasie a zvyšuje sa vlhkosť vzduchu.

Sušenie šampiňónov na plech na pečenie v elektrickej rúre

Sušenie hríbov v peci na plech na pečenie je možné kombinovať s ich predbežným spracovaním na slnku alebo na horúcej peci. Potom sa huby sušia v ruskej rúre, peci alebo na horúcej peci. Najlepšie sušené huby sa získavajú, keď ich tepelné spracovanie prechádza dvoma stupňami. Najskôr sú pripravené huby vystavené relatívne nízkej teplote - v rozmedzí 30 - 50 ° C - počas 1 až 3 hodín.

Zároveň sú zapustené v dôsledku vyparovania významnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sušenie ceps v elektrickej rúre pokračuje pri vyššej teplote - 70 - 80 ° C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože kvalita produktu sa zhoršuje a ceps sa navyše sčernie. Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50 - 60 ° C, to znamená pri miernom ohni. Počas sušenia musí byť zabezpečený stály prívod čerstvého vzduchu do húb a odstraňovanie nimi vylučovanej vlhkosti, pre ktoré sú potrubie a tlmič ruskej rúry, dvere pece udržiavané pootvorené. Použitie rôznych zariadení (sito, doska alebo škatuľka piesku so zvisle stojacími pletacími ihlami atď.) Umožňuje nielen vyhnúť sa znečisteniu, ale tiež zlepšiť podmienky sušenia húb, pretože okolo nich prúdi zohriaty vzduch zo všetkých strán.

Ako sušiť huby ošípané v plynovej rúre

Pred sušením huby ošípaných v plynovej rúre sa musia očistiť, položiť na plech, plechy alebo navliecť na pletacie ihlice. V takom prípade by huby nemali byť vo vzájomnom kontakte. Štúdia rôznych režimov sušenia ukázala, že prírodné sušenie sa lepšie nepoužíva z dôvodu jeho trvania, veľkých strát živín. Pred správnym vysušením hríbov v rúre sa musia najskôr vložiť do rúry zohriatej na 45 ° C.

Po zaschnutí povrchu húb teplota zvyšte na 75–80 ° C. Trvanie sušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú čiapky a taniere húb rovnaké, usychajú súčasne. Suché huby by sa mali odstrániť a ostatné by sa mali vysušiť a občas ich obracať.

Ako sušiť huby ošípané v elektrickej sušičke

Huby sa môžu sušiť aj v sušičkách zeleniny. Pred správnym sušením ceps v elektrickej sušiarni sa položia na sito alebo pásikovú sieť (nehrdzavejúca oceľ) s vrstvou 3 až 4 cm, sušia sa 2,5 až 3 hodiny pri teplote 40 až 45 ° C a potom sa sušia pri teplote 60 ° C. –70 ° С (smrž a stehy - pri teplote 50–55 ° С). Vysušený produkt by nemal mať viac ako 17% vlhkosti. Výťažok sušených húb je 10 - 12% hmotnosti čerstvých húb.

Ako pripraviť šampiňóny na sušenie

Pred prípravou hríbov na sušenie je potrebné vybrať čiapky mladých húb a nasekať na brezových strapcoch. Ponorte spodné konce zahryznutí do viečok, kde sa naleje tretina pohára mlieka. Vložte huby do predhriatej ruskej rúry. Mlieko odparujúce mlieko dáva bielym húb jedinečnú jemnú chuť a krásnu zlatú farbu. Obyvatelia mesta môžu huby týmto spôsobom sušiť v plynovej rúre pri nízkej teplote.

Pozrite sa, ako sušiť huby ošípaných v peci vo videu, ktoré ukazuje základnú technológiu prípravy na tento proces zberu.