Ako soliť a nakladať huby tak, aby huby nestmavli

Červenovlásky sú jedným z najobľúbenejších plodníc v Rusku od polovice augusta do konca októbra. Tieto huby, ktoré sa vyznačujú charakteristickým sfarbením oranžovo-červených alebo žlto-ružových tónov, rastú vo veľkých skupinách v borovicových a zmiešaných lesoch. Červenovlásky sa vždy považovali za hodnotný potravinový produkt, ktorý obsahuje zdravé bielkoviny a minerály. Okrem toho sa v tele ľahko vstrebávajú a majú priaznivý vplyv na tráviaci systém. Vegetariáni používajú huby obzvlášť často ako hlavný zdroj bielkovinových potravín.

Hríby sa varia rôznymi spôsobmi, z ktorých najobľúbenejšie sú solenie a morenie. Počas spracovania sa však môžu vyskytnúť určité problémy - huby stmavnú. Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s informáciami o tom, prečo huby menia farbu a čo majú robiť, aby zabránili stmavnutiu húb?

Prečo solené huby moria tmavú farbu?

Solenie lesnej pochúťky sa vykonáva dvoma spôsobmi - horúcou a studenou. Prvá možnosť spočíva v dlhšom procese varenia, pretože je založená na predbežnom tepelnom spracovaní produktu.

Hlavnou výhodou solenia je, že na to si môžete vziať huby akejkoľvek veľkosti a dokonca zbierať v rôznych dňoch. Vezmite však na vedomie, že to môže v solených hubách spôsobiť tmavý náleľ. Niektoré huby boli vo vzduchu dlhšie a oxidačný proces trval dlhšie, iné čerstvo vybrali. Keď sa ovocné telá spoja a osolia, soľanka získava často tmavú farbu. Preto niektoré domácnosti v domácnosti stále uprednostňujú soľ šafranových húb tak, aby huby zozbierané v jeden deň boli v rovnakom obale.

Teraz o spôsobe morenia za studena: Je vynikajúci na dlhodobé uchovanie obrobku. Okrem toho pomáha chrániť všetky vitamíny a mikroživiny v konečnom produkte. Avšak aj tu môže soľanka so solenými hubami tmavnúť. Prečo k tomu došlo a ako je možné ju vyriešiť?

Metóda solenia za studena je pre mnohých kuchárov veľmi atraktívna, pretože nemá proces tepelného spracovania. Dôvodom, prečo v soľných šafranových hubách soľanka stmavne, môže byť ich vzhľad. Napríklad ovocie zo smreka a borovice, aj keď je rezané, mení farbu a stmavne. A keď sú huby solené, nedá sa vyhnúť stmavnutiu a tekutina, v ktorej sa nachádzajú, sa stáva zodpovedajúcou farbou. V žiadnom prípade by sa to však nemalo narušiť, pretože stmavovanie je prirodzený proces počas solenia.

Šafranová uhorka sa tiež môže stmavnúť v dôsledku nesprávneho skladovania obrobku. Ak sa huby skladujú v suteréne pri teplotách nad + 12 ° C, môžu huby nielen stmavnúť, ale aj kysnúť. Ich použitie v potravinách je prísne zakázané.Solené huby skladujte pri teplote + 7 + 10 ° C v dobre vetranej a tmavej miestnosti.

Ako nakladať huby tak, aby nestmavli, a musíte huby namočiť?

Každá nováčka v domácnosti chce vedieť, ako huby osoliť, aby nestmavli. V tejto súvislosti vyvstáva otázka namáčania: oplatí sa vykonať podobný postup pre šafranové mliečne uzávery? Ukazuje sa, že tento proces môže tiež ovplyvniť zmenu farby soľanky v konečnom produkte. Keby sa zbierali ovocné telieska z cesty, potom by namáčanie bolo užitočné, aby sa z nich odstránili škodlivé látky, ale nie dlhšie ako 1 hodinu. Je dôležité si uvedomiť, že dlhodobý kontakt s ťavou a vodou má negatívny vplyv na tvar klobúka a potom vedie k stmavnutiu soľanky. prázdne.

Najlepším riešením by nebolo namáčanie šampiňónov, ale ich umývanie veľkým množstvom studenej vody. Pri mnohých nováčikoch radšej skúsení kolegovia čistia huby vlhkou kuchynskou špongiou alebo stredne tvrdou zubnou kefkou.

Ako soliť huby tak, aby nestmavli, a výsledkom je úžasne chutné jedlo pre slávnostné sviatky? Ak potrebujete spracovať veľké množstvo plodníc, celá hmota už ošúpaných húb sa ponorí do studenej vody, pridá sa jódovaná soľ a kyselina citrónová. Voda by mala byť mierne osolená a kyslá. Okrem toho by huby mali byť rozdrvené nákladom tak, aby boli pokryté vodou a nie na slnku. Akonáhle sú huby olúpané, okamžite ich začnú soliť.

Čo treba urobiť pred morením, aby hríby nestmavli?

Existuje ďalší populárny spôsob zberu húb na zimu - morenie. Ako nakladať huby tak, aby v bankách nestmavli?

Za zmienku stojí, že nakladané huby si dokonale dokážu zachovať svoju chuť. Aby však soľanka šafranu nestmavla, musíte dodržiavať všetky proporcie korenia a korenia uvedené v recepte. Príliš veľa z nich v marináde môže viesť k jej stmavnutiu. Poháre s nakladanými hubami skladujte na chladnom a dobre vetranom mieste pri teplote neprevyšujúcej + 10 ° C. Vysoká teplota počas skladovania vedie k znehodnoteniu produktu, čo im nedovolí jesť.

Aby ste zabránili stmavnutiu slaného nálevu v šafranových húb, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• Zbierajte huby iba za slnečného a suchého počasia;
• Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu čerstvých plodníc;
• Opláchnite huby iba v studenej vode pomocou soli a kyseliny citrónovej;
• Hríby šafranu pripravujte a skladujte iba v smaltovaných, sklenených a drevených nádobách.

Ako variť huby tak, aby nestmavli?

Pred morením alebo morením musíte vedieť, ako správne variť huby, aby nestmavli. Pri varení musíte pridať vodu a pridať kyselinu citrónovú. Okrem toho musíte zabezpečiť, aby huby boli úplne vo vode a neprišli do styku so vzduchom.

Poháre s hubami by sa mali uzatvárať iba pevnými viečkami kaprona, pretože kov rýchlo oxiduje a soľanka stmavne. Okrem toho, ak sú plechovky dlhodobo vo svetlej miestnosti, môže to spôsobiť stmavnutie soľanky.