Ako si udržať slané a čerstvé prsia
Pred uložením húb na zimu ich musíte uvariť. Aj pri mrazení v mrazničke sa odporúča, aby sa tieto huby predvarili a balili do plastových vreciek. Tipy v tomto článku vám pomôžu pri riešení mnohých bežných problémov. Tu sú uvedené tipy, ako ušetriť huby z plesní, pomocou ktorých ich môžete ochrániť pred stmavnutím a nechať uhorky peknej bielej farby a ešte oveľa viac.
obsah
Ako udržať čerstvé prsia na jeden deň
Čerstvé prsia by sa nemali skladovať dlhšiu dobu kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Existuje však spôsob, ako ušetriť mlieko na deň a zároveň nestratiť svoje spotrebiteľské vlastnosti. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať iba niekoľko hodín po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na odolné potraviny, t. J. V konzervách.
Pred skladovaním húb až do nasledujúceho dňa, pri spracovaní húb, by ste mali veľmi starostlivo odstrániť pôdu, priliehajúce listy, steblá trávy, rôzne zvyšky atď. Pred skladovaním čerstvých húb si huby umyte (s výnimkou tých, ktoré sú určené na sušenie), niekoľkokrát sa menia. vodu na ich čo najlepšie vyčistenie od zeme. Napriek tomu sa nevylučuje spóra a botulinus bacilli, ktoré sa dostanú do húb zozbieraných na budúce použitie, čo je zvlášť dôležité pre milovníkov, aby si tento produkt uchovávali v hermeticky uzavretých nádobách, v nádobách, ktoré sú zapečatené (zvinuté) kovovými viečkami alebo pohárom so „zámkami“. Žiadna sterilizácia v domácnosti nezabráni otrave botulonom, pretože jeho spóry odumierajú pri teplote najmenej 120 - 125 ° C, čo sa dá dosiahnuť iba v autoklávoch v továrňach na výrobu potravín, hoci toxín samotný sa ničí varom.
Ako udržať prsia, kým nie sú solené
Ak nie je možné huby spracovať v ten istý deň (aj keď sa to neodporúča!), Skladujú sa jednu noc (nie viac!) V lúpanej forme, ale nie narezané. Pred uložením húb do solenia sa huby prevedú na rovnú misku a bez zavretia sa uložia do chladnej miestnosti s výborným prístupom vzduchu, napríklad do suterénu, haly, chodby. Najlepším miestom je, samozrejme, chladnička, jej spodná časť má teplotu +2 až 4 ° C.
Existuje jednoduchý spôsob, ako ušetriť biele huby: huby, ktoré sa majú uvariť, sa môžu naliať studenou vodou. Namáčacie riady by mali byť široké a nízke. Pred ďalším spracovaním by sa huby mali opäť roztriediť a odstrániť, jednotlivé červie diery, škvrny a iné zranenia, ktoré predtým neboli zaznamenané, ktoré sa počas skladovania zvýšili natoľko, že väčšina húb sa stane nepoužiteľnou.
Drevené náčinie by malo byť vybavené dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý sa vojde voľne do nádoby, na ktorú je pritlačený kameň, a väčším kruhom, ktorý pokrýva celé pokrmy. Oba kryty sa dôkladne očistia pieskovou a sódovou vodou, vylejú sa vriacou vodou a nechajú sa uschnúť. Na huby, pod kruhom s útlakom, vložte čistú, hustú varenú servítku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto vyplavený dlažebný kôš.
Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.
Sklenené nádoby a fľaše sú pevne uzavreté celofánom, pergamenovými, gumovými alebo plastovými pneumatikami, zátkami a kovovými viečkami. Opláchnite celofán a pergamen vo vriacej vode. Pneumatiky a zátky vyrobené z plastu sa nechajú 10 - 18 minút namočiť do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové kryty a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a povaria sa v čistej vode po dobu 5 až 10 minút, potom na čistú handričku prepustite vodu.
Kovové kryty sa premyjú sódovou vodou, ponechajú sa v tejto vode po dobu 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát, vymenia sa voda, opláchnu prevarenou vodou a rozotrú na čistú handričku. Huby by sa mali skladovať v čistej, chladnej a tmavej miestnosti. Najpriaznivejšia teplota v miestnosti je od +1 do +4 °.
Sušené huby a huby sa skladujú vo veľmi suchej miestnosti, pri rovnakej alebo mierne vyššej teplote.
Huby sa môžu dlho uchovávať, ak sa zničia mikroorganizmy alebo sa spomalí ich vývoj.
Solené, nakladané alebo nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených vaničkách alebo nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Pevnosť smaltu by sa mala skontrolovať na smaltovaných nádobách: staré vedrá so zkazeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Konzervované a pozinkované vedrá sú úplne nevhodné: ich vrchná vrstva sa rozpúšťa pod vplyvom kyselín (húb) a vytvára jedovaté zlúčeniny.
Drevené náčinie by malo byť nové alebo by sa malo vždy používať iba na skladovanie húb. Uhorky zo slaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sa v nich skladujú, získajú nezvyčajnú chuť. V sudoch dažďovej vody sa huby rýchlo kazia. Nádoby a fľaše na skladovanie húb musia byť zapečatené. Huby zostávajúce v otvorených bankách sa rýchlo zhoršia.
Ako udržať prsia biele počas solenia a chrániť ich pred plesňou
Predtým, ako budete huby počas solenia udržiavať biele, je potrebné huby opatrne namočiť do niekoľkých vôd a prevariť. Toto je hlavné tajomstvo. Solené huby skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať teplotu 5 - 6 ° C. Nemala by klesnúť pod 0 ° C, v opačnom prípade huby zamrznú, rozpadnú sa, stratia chuť a pri teplotách nad 6 ° C kyslú a kazia sa. Pri skladovaní solených húb by ste mali pravidelne kontrolovať, či nie sú pokryté soľankou.
Existuje len jeden spôsob, ako ušetriť mlieko od plesní: huby by mali byť vždy v slanom náleve, ponorené do neho, nie vznášať. Ak sa soľanka odparí, stane sa menej, ako je potrebné, potom sa do misiek s hríbmi pridá studená prevarená voda. V prípade plesne sa kruh a tkanina prajú horúcou slanou vodou. Pleseň zo stien riadu sa odstráni čistou handričkou navlhčenou v horúcej vode. Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako desiata. Plnia tiež náplne do koláčov, studených jedál, hríbov, polievok. Všetky tieto rozmanité jedlá sú veľmi výživné a chutné.
Ak sú solené huby umyté vo viacerých vodách alebo uvarené v čistej vode alebo mlieku, kým slanosť nezmizne, budú chutiť ako čerstvé.
Po tejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, soljanka atď.
