Pestovanie šiitake na pni, vo skleníku a v autokláve

Shiitake alebo japonská lesná huba sa pestuje po celom svete. Je nepravdepodobné, že by si takéto huby mohli kúpiť v čerstvom stave - maloobchodné reťazce ich ponúkajú iba v sušenej forme a pred varením musia byť tieto polotovary dlhodobo namočené. Preto mnohí amatéri ovládajú technológiu pestovania huby shiitake vo svojich letných chatkách pomocou pňov alebo kmeňov na chov mycélia.

Ako pestovať huby shiitake v krajine

Pestovanie húb shiitake (Lentinula edódy) sa môže vyrábať na polenách alebo na kmeňoch ľubovoľných listnatých stromov, ale najvhodnejší je dub alebo buk. Môžete skontrolovať zimnú odolnosť niekoľkých kmeňov. Takže kmeň japonských lesných húb "40 80" úspešne zimoval na čerstvom vzduchu pri teplotách pod mínus 25 ° C. Zber a očkovanie myceliom shiitake húb hrudiek sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v prípade húb ustríc. V podmienkach denných výkyvov teplôt nesie shiitake ovocie od mája do konca jesene lepšie a častejšie ako hliva ustrica.

Číňania pestujú shiitake na dlhých kmeňoch stromov. Naložené vodorovne na zemi, kmene vyzerajú pekne a dávajú dobrú úrodu húb. Kmene stromov s priemerom 7 až 15 cm sa rozrežú na kúsky dlhé 100 cm. Dôležitou podmienkou pestovania shiitake je obsah vody v lese asi 38 - 42%. Ak je obsah vlhkosti v dreve nižší, kmene sa polievajú niekoľko dní pred zavedením mycélia.

Ako pestovať šiitake v krajine pomocou pňov alebo guľatiny? Na stonky vyvŕtajte otvory v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 10 cm od seba pozdĺž dĺžky stonky a 7 cm medzi radmi otvorov. Priemer otvorov je 12 mm, hĺbka 40 mm. Keď sa pestuje shiitake na polenách, mycelium sa privedie do dier, kmene sa položia vodorovne na vysoké dreviny, aby vyrastali s myceliom, a pokryjú sa filmom navrchu. V skleníku alebo v stajni inkubujte najmenej mesiac pri teplote +20 ... + 26 ° C.

Stonka sa považuje za zrelú na plodenie, ak pri náraze „nezvoní“, mycélium zachytilo vonkajší okraj beľového dreva a na priereze stonky sú viditeľné biele zóny mycélia. Pred namáčaním sú kmene poklepané kladivom alebo narážajú na zadok na zem. Šľachtenie kmeňa pri chate na polenách sa kmene namočia na 12 hodín do vody s teplotou +13 ... + 18 ° C. Počas namáčania sa z kmeňa vynára oxid uhličitý - CO2 vo forme bublín. Keď bubliny prestanú vyčnievať, znamená to, že kmene môžu byť odstránené z vody. Vlhkosť dreva dosahuje 60%. S vyššou vlhkosťou klesá intenzita plodenia húb.

Na pestovanie shiitake na pni sa kmene vykopávajú vodorovne do polovice svojho priemeru do zeme. V tomto prípade je ľahšie udržiavať vlhkosť dreva. Ak sa plantáž nenachádza v skleníku, ale na ulici, je pokrytá materiálom, ktorý pomáha udržiavať vlhkosť potrebnú na plodenie.5 - 10 dní po namočení v miestach dier sa vytvoria základy huby shiitake. Huby dobrej kvality sa tvoria pri nízkych teplotách (+10 ... + 16 ° С) a miernej vlhkosti vzduchu (60-75%).

Denné výkyvy teploty a vlhkosti prispievajú k tvorbe lepších húb s hustou dužinou a atraktívnym vzhľadom. Plodná vlna trvá 7-10 dní.

Po zbere húb prvej vlny môžu kmene vydržať 2 mesiace v suchších a teplejších podmienkach (+16 ... + 22 ° C). Vlhkosť dreva počas tohto obdobia je znížená na úroveň 30-40%. Nasledujúce ovocné vlny sa dosahujú opakovaním postupu indukcie plodu namáčaním kmeňov. Ak ste zvládli technológiu pestovania húb shiitake, môžete kmene týmto spôsobom používať 3-5 rokov. Celková hmotnosť húb zozbieraných počas tohto obdobia je 15 - 20% hmotnosti dreva.

Tu si môžete pozrieť video z pestovania húb shiitake vo vašej osobnej záhrade:

Výroba substrátových blokov pre shiitake

Najlepším materiálom pre budúce mycelium substrátu Shiitake sú drvené dubové konáre, ale môžu sa použiť aj iné listnaté stromy. Listy z vetiev je potrebné odstrániť. Pozemné vetvy sa musia použiť okamžite.

Množstvo substrátu na jeden blok substrátu je určené veľkosťou plastového vrecka, v ktorom je namočený substrát podrobený tepelnému spracovaniu, a potom sa po zasiatí v ňom vyvinie huby. Je to balík, ktorý vytvára potrebné podmienky pre rozvoj mycélia. Balenie určuje budúci tvar bloku substrátu a jeho rozmery.

Keď sa plní polypropylénové puzdro so šírkou 25,5 cm, získa sa blok s priemerom 16 cm, výškou 28 cm s objemom 5 la vlhkou hmotnosťou 2,2 kg. Pri príprave substrátu z čerstvých vetiev dubu, vŕby alebo brezy bez lístia pridajte 200 ml vody na blok. Na zvýšenie produktivity sa môže do každého bloku pridať 250 g jačmeňa. V takom prípade sa musí množstvo vody zvýšiť na 350 ml a hmotnosť bloku bude 2,8 kg.

Pre začínajúcich pestovateľov húb je vhodnejšie použiť doštičky s hmotnosťou 1,3 kg a objemom substrátu 2,5 l. Toľko sa zmestí do štandardných tenkých plastových obalov z „hrdzavého“ nízkotlakového polyetylénu, ktorý vydrží zahrievanie až na +110 ° C.

Pred pestovaním shiitake musíte urobiť blok substrátu. Aby ste to dosiahli, dôkladne premiešajte drevené štiepky, zrno a vodu v požadovaných pomeroch do nádrže a zmes zabalte do vriec. Zo syntetického zimovaru, ktorý sa nepoužíva, vyrobte bavlnenú sviečku s priemerom 2 až 3 cm. Za týmto účelom pevne navinte prúžok syntetického zimovaru dlhý 30 - 40 cm a široký 5-7 cm do zvitku. Takéto sviečky môžete vyrobiť z čistej sterilnej bavlnenej vlny. Vložte zátky do hrdla vakov so substrátom a pritiahnite vak okolo korku konopou alebo polypropylénovým povrazom. Vrecká nechajte so substrátom cez noc, aby sa vlhkosť pridanej vody absorbovala do zŕn a distribuovala sa v celom objeme substrátu vo vrecku.

Bloky sterilizujte substrátom v domácom autokláve pri teplote +110 ° C po dobu 3 hodín. Ak autokláv neexistuje, frakčné pasterizujte bloky substrátom. Po ochladení substrátu naočkujte (naočkujte), pokiaľ je to možné, za sterilných podmienok. Za týmto účelom otvorte vrecká a rýchlo nalejte 100 g zrnitého mycélia do krku každého vrecka. Vak uzavrite zátkou a pevne utiahnite hrdlo vaku povrazom. Vo vaku by nemali byť žiadne štrbiny alebo poškodenia.

Inokulácia mycélia do substrátu by sa mala vykonávať v čistej miestnosti bez prachu alebo na ulici. Polievkovú lyžicu a povrch stolov utrite zriedenou belosťou alebo iným prípravkom na báze chlóru. Nainštalujte balík substrátov na stôl. Čisté ruky rozdrvte obilné mycélium určené na siatie. Rozviňte popruh vaku so substrátom okolo korku. Odstráňte korok a nalejte lyžicu mycelia zŕn na substrát v sáčku. Utesnite mycélium prstami alebo lyžičkou na jeho povrchu.Vložte korok späť a kravatu povrazom. Vytvorte substrát vo vrecku tak, aby blok substrátu stál stabilne na vodorovnom povrchu. Za týmto účelom otočte balík. Pretrepte substrát z rohov balenia, zahnite rohy pozdĺž dna a prilepte ich prúžkom lepiacej pásky.

Inkubácia hubového mycélia pri pestovaní shiitake

Keď sú bloky substrátu držané pohromade zarasteným mycénom, budú mať rovnaký a pravidelný tvar.

Ak chcete vyvinúť blok substrátu myceliom (na inkubáciu mycélia), ponechajte balík so substrátom na teplom mieste pri teplote +20 ... 26 ° C najmenej 2 mesiace. Prostredníctvom filmu vrecka môžete monitorovať priebeh mycélia zhora nadol pri zachytávaní substrátu. Blok by mal byť biely alebo biely s hnedými škvrnami alebo hnedý. Predpokladá sa, že hnedý blok je pripravený priniesť ovocie, ale nie je tomu tak. V tme zostáva blok ovládaný shiitake myceliom biely a na svetle zhnedne. Je to kvôli farbe výlučného shiitake. V tme je bezfarebná a vo svetle hnedá. Biele bloky začnú rodiť ovocie súčasne s hnedými.

Na bloku sa môžu objaviť charakteristické výrastky rovnakej farby ako zvyšok povrchu bloku, nazývané popcorn chovatelia húb. Toto nie sú začiatky plodníc. Pri použití týchto útvarov v prírode odpudzuje shiitake kôru stromu. Základom plodníc (primordia) sú husté tmavé hľuzy, ktoré sa potom vyvíjajú na čapicu huby.

Na rozdiel od Shiitake ustrice huby môže tvoriť ovocné telá správneho tvaru s vysokou koncentráciou oxidu uhličitého - napríklad, keď je umiestnený vo veľkom plastovom vrecku, nie je tesne uzavretý alebo má otvory. Aby plodnice nemohli tento obal roztrhnúť a hniť, musí sa včas odstrániť.

Blok môže byť ľahko zarastený myceliom na pestovanie shiitake v tienistej časti záhrady. Podmienky sa zmenia, ale proces zarastania sa nezastaví a bude lepšie, ak balenie s blokom umiestnite zvisle so zástrčkou z bavlny. Ale v otvorenom priestore musíte otočiť bloky tak, aby dážď nezvlnil korok, alebo ich zakryte zhora.

Pestovanie huby Shiitake v skleníku (s videom)

Vyberte polymérové ​​vaky z nosných blokov pripravených na nosenie a umyte ich pod tečúcou studenou vodou. V prípade shiitake blokov je kúpeľný postup vhodný na začatie plodenia - v prírode huby začínajú aktívne rásť od začiatku obdobia dažďov. Bloky substrátu nainštalujte na miesto svojho budúceho ovocia na zem alebo na police.

V prípade inštalácie blokov vo vnútri musíte vytvoriť vhodné prostredie. Optimálna teplota je + 15 ... + 18 ° C. Relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť medzi 80 a 90%. V suchom počasí môžete použiť blokovú zalievanie alebo striekanie vody, ale v miestnostiach je najlepšie použiť ultrazvukový zvlhčovač, takzvaný výrobca hmly alebo „studenej pary“. Zvlhčovače vzduchu je možné zapnúť denným časovačom. Na normálne rodenie plodov potrebuje shiitake osvetlenie 8-12 hodín denne. Svetlo nemusí zasiahnuť všetky huby. Musí byť zapnutá najmenej jedna strana bloku substrátov.

Na jeseň je optimálna vlhkosť vzduchu v akejkoľvek tienistej oblasti záhrady. Ak chcete v lete niesť shiitake bloky na záhrade, vložte ich do tieňa na chladnom mieste obklopenom rastlinami. Na čerstvom vzduchu v suchom počasí zalievajte kvety a plodnice.

Bloky Shiitake dobre prinášajú ovocie v bežnom zeleninovom skleníku, najmä ak sú obklopené rastlinami. V tieni môže byť postavený špeciálny skleník pre shiitake alebo ho možno chrániť pred slnečným žiarením pomocou nepriepustnej strechy a steny na južnej strane. Aby sa huby objavili v období sucha na jar av lete, môžete vykopať plytkú obdĺžnikovú jamu, zakryť ju trávnikom a zakryť ju rámami pokrytými akýmkoľvek lacným netkaným materiálom na zakrytie postelí.

Nedotknuté bloky s hustou hnedou kôrou sa môžu vyrábať tak, aby prinášali ovocie aj na povrchu vody.Typicky sú také bloky celkom suché a ľahké. Na vytvorenie púčikov húb musí byť blok umiestnený v kalu dažďov, na hladine vody v bazéne alebo v sude. Asi po týždni sa na mokrej strane bloku tvoria základy plodníc. Potom sa musí blok prevrátiť a po 7 až 10 dňoch sa na jeho povrchu vytvoria kvalitné plodnice.

Po prvej alebo nasledujúcej vlne ovocného šiitaku na záhrade alebo v skleníku vyhodnotte množstvo blokov. Ak stratili veľa na váhe, musia byť premočené. Aby ste to urobili, prepichnite bloky ostrým nožom na niekoľkých miestach skrz a cez, ale aby nedošlo k prelomeniu bloku.

Ponorte ich do nádob na vodu, pritlačte ich ťažkým štítom a držte ich 12 až 16 hodín pod vodou.

Namáčanie urýchli začiatok ďalšej vlny plodu a obnoví hmotnosť bloku.

Pozrite si video z pestovania shiitake v záhradnom skleníku:

Ako pestovať shiitake pomocou sterilnej technológie

Tuhá sterilizácia v autoklávoch sa uskutočňuje pri tlaku 1,1 atm počas 2 hodín, obsah vlhkosti v substráte je 45 až 65%. Sterilizácia substrátu vedie nielen k odumretiu celej mikroflóry, ale tiež k zvýšeniu dostupnosti lignocelulózového komplexu k enzymatickému rozkladu hubového mycélia. To zvyšuje výnos húb. Po úmrtí mikroflóry sa riziko infekcie baktériami alebo plesňami výrazne zvyšuje.

Tlaková sterilizácia sa uskutočňuje v špeciálnych autoklávoch. Praktické autoklávy sú vhodné. V tomto prípade sa nakladanie kontajnerov substrátom vykonáva zo špinavej zóny a vykladanie sa uskutočňuje v čistej zóne. Nádoby so substrátom nie sú umiestnené v autokláve tesne, ale v malej vzdialenosti od seba, aby medzi nimi mohol cirkulovať vzduch. Toto usporiadanie zabezpečí rovnomerné rozdeľovanie pary a zahrievanie substrátu a významne skráti čas sterilizácie. Substrát, ktorý sa má sterilizovať, musí byť navlhčený na požadovanú úroveň. Vrecká alebo poháre so substrátom musia byť otvorené alebo zatvorené a musia presakovať. Po zvýšení pretlaku v autokláve na 1 atm je potrebné prepláchnuť paru, aby sa z autoklávu uvoľnil vzduch - otvorte ventil, aby sa uvoľňovala para po dobu 10 minút pri bežiacom ohrievači. Je veľmi dobré mať v autokláve tlakomer a snímač teploty. Pri pretlaku 1 atm by teplota v komore mala dosiahnuť +120 ° C. Na úplnú sterilizáciu obsahu autoklávu postačuje odolávať týmto parametrom od 1 do 3 hodín v závislosti od hmotnosti substrátu. Je dovolené zahriať na +110 ° C. Pri príliš dlhej sterilizácii sa podklad stmavne a jeho vôňa sa zmení. Môže sa stať toxickým pre mycélium huby.

Keď je autokláv vypnutý, tlak a teplota v komore sa začínajú pomaly znižovať. Ideálne by sa v komore malo vytvoriť vákuum. Ak autokláv nevydrží vákuum, napríklad pri otvorenom ventile, potom keď vychladne, nasáva studený vonkajší vzduch. Autokláv s tlakovým výkyvom +1 atm. do -1 atm (vákuum, ktoré sa vytvára počas jeho chladenia), poskytuje kvalitnú sterilizáciu, pretože s takým poklesom tlaku (2 atm) sa biologické štruktúry aktívnejšie ničia. Pred otvorením autoklávu vyrovnajte tlak prepustením vonkajšieho vzduchu do komory cez sterilný bavlnený filter. Na vyprázdnenie otvorte kryt autoklávu sterilizátora. Substrát v nádobách je stále horúci. Ak autokláv nie je priechodom a jeho vykladanie sa vykonáva v špinavej oblasti, je lepšie vyložiť substrát horúci a umiestniť ho na ochladenie do sterilnej škatule pod UV žiarenie.

Očkovanie substrátu sa uskutoční v sterilnom boxe. Podľa sterilnej technológie na drevnom substráte obohatenom o dusíkaté prísady dosahuje výťažok hlivy ustríc 100% suchej hmotnosti substrátu alebo 50% mokrej hmotnosti substrátu.

Kultivácia šiitake pomocou autoklávu

Farma shiitake produkuje 1 tonu húb mesačne. Zloženie substrátu je suchá dubová pilina (90%) a ražné zrno (10%). Komponenty sa navlhčia vodou na čistej podlahe až do 60%, pridá sa 1% sadra a balia sa do polypropylénových vreciek.Na zvýšenie priedušnosti nahraďte 10% pilín dubovými alebo jelšovými štiepkami. Vrecká so substrátom sa umiestnia do kovových košov a sterilizujú sa v autoklávoch pri zvýšenom tlaku počas 2,5 hodiny Po ochladení sa vrecia vyberú do čistej sterilnej zóny a do každého vaku sa naleje 100 g mycelia shiitake. Výsev 4%. Hmotnosť jednotky je 2,5 kg. Obaly sú uzavreté bavlnenými sviečkami.

Sterilné podmienky sa uchovávajú vo vrecku až do konca inkubácie. Bloky substrátov sa inkubujú v komorách bez čerstvého vzduchu takmer dva mesiace pri teplote vzduchu +22 ... + 24 ° C. Substrát sa počas inkubácie najskôr zmení na biely a potom začne mať hnedú farbu. Substrát sa vyprodukuje na plodenie, keď viac ako polovica bloku zhnedne. Bloky sa uvoľnia z filmu a umiestnia sa do ovocných komôr. V 8 ovocných komorách - 3 40000 shiitake blokov. Vetracia jednotka s núteným vzduchom zabezpečuje zvlhčovanie a ohrievanie vzduchu. Osvetlenie v kamier je malé, asi 100 luxov. Pre dobré plodenie shiitake sa do komôr dodáva teplý (nie nižší ako +16 ° С) a vlhký (80-90%) vzduch v množstve 7500 m3 / h. Plod plodenia shiitake s tromi vlnami je 120 dní a vzhľadom na inkubáciu trvá celý kultivačný cyklus 180 dní alebo 24 týždňov.

Primordia (primordia z húb) sú veľké shiitake. Vyskytujú sa z trhlín vo vonkajšej kôre substrátového bloku. Primordia sú formované po celej ploche bloku. Kvalita húb sa zlepšuje so znížením teploty nočného vzduchu v plodnici.

Začatie prvej vlny plodu je lepšie s vonkajším krátkodobým zavlažovaním v blokoch vody na niekoľko dní. Toto zalievanie je potrebné, aby sa vyplavil exsudát vznikajúci počas inkubácie blokov pod filmom. Iniciovanie druhej a následnej ovocnej vlny sa uskutočňuje namáčaním blokov do vody, až kým sa neobnoví ich pôvodná hmota. Aby sa to dosiahlo, sú bloky prepichnuté špajdlami a naliate do vody s teplotou miestnosti pri teplote miestnosti cez noc. Ráno sa vracajú do plodnice. Klobúky sú odrezané počas zberu húb a pni, ktoré sú odstránené z bloku, sa po niekoľkých dňoch krútia.

Nová technológia pestovania šiitake s tepelným spracovaním parou

Jednou z nových technológií pestovania šiitake je metóda s tepelným spracovaním parou. Dielenská dielňa s plochou 100 m2 obsahuje malý priestor na skladovanie surovín, miestnosť so strojom na substráty a čistú oblasť, kde je inokulovaný hotový substrát. Elektrický parný generátor s výkonom 35 kW poskytuje paru na tepelné spracovanie substrátu.

Zloženie podkladu: dubové piliny 70%, slnečnicové šupky 20% a pšeničné otruby 10%. Zložky substrátu v suchej forme sa plnia do substrátového stroja (rotujúci valec), pridá sa požadované množstvo vody a naparuje sa 4 hodiny pri teplote +90 ... + 100 ° C. Po celú dobu, kedy je valec naparený, sa otáča, aby sa substrát premiešal. Obsah vlhkosti hotového substrátu by mal byť približne 60%.

Hotový substrát sa vyloží pomocou skrutky do čistej oblasti. Vo výtlačnej zóne je nainštalovaná laminárna skriňa s prívodom čisteného filtrovaného vzduchu. Substrát sa naleje do malých plastových vreciek (balenie) a súčasne ručne prispieva myceliom v množstve 2% hmotnosti substrátu. Naočkované vaky sa prenášajú cez zamykacie okno do miestnosti, kde pracovníci pretrepávajú vaky, aby rovnomerne distribuovali mycélium v ​​substráte. Ďalej sa vaky na vozíku prepravia do inkubačných komôr.

Na inkubáciu boli pridelené tri komory s celkovou plochou 500 m2 s celkovou záťažou 22 000 blokov po 1,8 kg (celkom 40 ton vrstvy pod 118). Na umiestnenie podkladu pomocou 7-vrstvových policov z dreveného dreva s kovovou sieťou izolovanou PVC. Vlhkosť v inkubačných komorách nie je regulovaná. Inkubačný proces trvá 2,5 mesiaca (10 týždňov).

Vrecká so substrátom sú umiestnené na stojanoch v krátkej vzdialenosti od seba. Teplota vzduchu sa udržuje tak, aby substrát nevychladol pod +26 ° C.

Na 20. deň sa na povrchu substrátu objavia biele hľuzy („popcorn“). Potom bloky začnú zhnednúť. V 70. deň sa vytvoria počiatky plodníc, film sa z blokov odstráni a prenesie sa do plodnice.

Na plodenie sa používajú tri komory s celkovým zaťažením 10 000 blokov alebo iba 18 ton substrátu. Podklad sa umiestni na šesťstupňové police na drevo. Kamery sú vybavené klimatizačnými systémami. Na navlhčenie blokov sa používa zavlažovanie vodou. Okrem toho sa na zvlhčovanie vzduchu používa para z elektrického generátora pary. Optimálna teplota plodenia je shiitake + 14 ... + 16 ° C. Plodná perióda prvej vlny je 8-10 dní.

V období medzi vlnami v komore sa teplota zvýši o 4 stupne a rozprašovanie vody sa zastaví, aby sa po zbere húb sprísnilo vonkajšie poškodenie bloku. Na 3 týždne sa bloky "odpočívajú". Po „odpočinku“ na niekoľko dní strávte hojné zavlažovanie blokov vodou, aby ste obnovili svoju pôvodnú hmotu. Teplota vzduchu sa zníži a vlhkosť vzduchu sa zvýši na 90 - 95%. Výťažok na prvých dvoch vlnách plodu je 13-15%.