Obilné mycélium a substrát na pestovanie húb

Pri šľachtení väčšiny húb sa používa obilné mycélium zakúpené na špeciálnych farmách. Na pestovanie húb musí byť podhubie skladované za určitých podmienok a pred výsadbou je potrebné skontrolovať jeho kvalitu. Ale aj pri vynikajúcom sadivovom materiáli sa človek neobíde bez špeciálnej prípravy podkladu - vyžaduje tepelné ošetrenie a sterilizáciu.

Uchovávanie húb ustríc, húb a iných húb v chladničke

V súčasnosti sa pestuje huba, ustrice huby a shiitake používa sa hlavne vegetatívny výsev pomocou tzv. sterilného zrnitého mycélia. Jedná sa o varené a sterilizované zrno, ktoré sa zbavilo konkurencie húb pestovaných hubami. Nepoužívajú sa nesterilné obilné mycélium na pestovanie húb doma, pretože v nesterilných podmienkach je zrno rýchlo napadnuté hnilobnými baktériami a plesňami. Obilné mycélium je vhodné na rozmnožovanie väčšiny húb. Na zrne pšenice, jačmeňa a proso produkujú ustrice huby a hľuzy shiitake, na zrno pšenice a raže - mycélium šampiňónov a šišiek. Obilné mycélium na pestovanie húb má dobrú zásobu živín. Mycélium produkované veľkou spoločnosťou spravidla zaručuje úspešné pestovanie húb, ktoré sú uvedené na obale.

Obilné mycélium sa predáva v plastových vreckách so vzduchovým filtrom obsahujúcim 8 kg mycélia. Filter je potrebný na kyslík a na ochranu mycélia pred plesňami a inými konkurentmi. Pri nesprávnom skladovaní zomiera podhubie šampiňónov a väčšiny ostatných húb, keď teplota vzduchu stúpne nad 30 ° C. A pri negatívnej skladovacej teplote mycélium mrzne a stráca kvalitu.

Dlhodobé skladovanie mycélia pre huby ustrice a ostatné huby je povolené pri teplote vzduchu +2 ° C. Balenia sa musia baliť v intervaloch, napr mycélium je vyhrievané v dôsledku svojho života. Doma je možné skladovať obilné mycélium v ​​domácej chladničke, ale nie v mrazničke. Malo by sa pamätať na to, že v moderných domácich chladničkách treba mať na pamäti skladovanie mycélia, aj keď je to prípustné, že v komore s automatickým odmrazovaním sa teplota pravidelne mení od +1 do +10 ° C. Preto s dlhou trvanlivosťou mycelia a shiitake z húb ustríc sa vo vnútri obalu vytvára tvrdá kôra mycélia a začiatky plodníc a rýchlo sa zhoršuje mycélium šampiňónov a prstencov.

Pri kúpe mycélia v malých obaloch sa musíte uistiť, že v vzduchovom vaku je vzduchový filter alebo diery. Bez tohto sa mycélium rýchlo rozpadne as otvormi bez filtra skôr či neskôr chytí pleseň.

Aj keď ste splnili všetky podmienky na skladovanie mycélia húb, pred výsadbou musíte skontrolovať jeho kvalitu. Môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom. Pripravte si roztok z lyžičky cukru v pohári prevarenej vody. Toaletný papier zložte do niekoľkých vrstiev štvorcovým štvorcom s rozmermi 5 x 5 cm. Čistý toaletný papier je na rozdiel od utierok sterilný. Navlhčite papierové pole s roztokom cukru, vyžmýkajte ho a vložte do Petriho misky alebo na čistý tanier. Z vrecka, ktoré ste si kúpili, vložte niekoľko zŕn obilného mycélia a prikryte ho vekom Petriho misky alebo pohárom. O týždeň neskôr, pri izbovej teplote, na zrne alebo na inom substráte, ktorý sa vám predáva ako mycélium, by sa z mycélia rastúceho vo vzduchu malo objaviť biele strapce. Nemali by byť žiadne farebné škvrny. Toto klíčiace mycélium ao pár mesiacov neskôr nemalo mať škvrny od plesní. Takže môžete skontrolovať nielen zrno, ale aj akékoľvek iné mycélium.

Rozmnožovanie mycélia húb ustríc a iných húb doma

Zakúpené vysokokvalitné mycélium sa môže množiť nezávisle. Aby sa množilo mycélium húb, musí sa pšeničné zrno variť na miernom ohni 20-25 minút. Nesmie sa tráviť. Je dôležité, aby jadro zrna zostalo biele. Potom sa zrno musí na stole vysušiť a špachtľou miešať po dobu 30 minút. Môže sa sušiť pod ventilátorom. Potom by mala mať vlhkosť 50 - 53%. Na sušenie sa môže k zrnu pridať krieda a sadra - 5% hmotnosti zrna. Takto pripravené zrno sa naleje do dvojlitrových sklenených pohárov v množstve 1 kg na nádobu. Zrno počas reprodukcie mycélia húb ustríc by malo zaberať menej ako polovicu objemu pohára. Plechovky s obilím pevne uzavretým vekom so zátkou vyrobenou zo sterilnej bavlnenej vlny a sterilizované zrnom v nádobe s vriacou vodou alebo v autokláve. V strede veka sa pre korok vytvorí otvor s priemerom 3 cm, aby sa zabránilo navlhčeniu vriacej vody vo vatovej zátke, prikryte viečkami hliníkovou fóliou alebo sulfátovým papierom, ktorý je zviazaný okolo hrdla nádoby strunou. Odrežte prebytočné okraje papiera.

Pri rozmnožovaní mycélia vložte handry pod plechovky a nalejte studenú vodu 3-4 cm pod viečka. Aby sa zrno sterilizovalo, musia sa poháre variť dvakrát počas 2 hodín v intervaloch jedného dňa. V intervale medzi varnými nádobami by mala byť teplota miestnosti. Pri použití autoklávu pri teplote +120 ° C a pretlaku 1,0 atm. stačí sterilizovať raz za 2,5 hodiny Sterilizácia v domácom autokláve pri +110 ° C je prijateľná.

Bez odstránenia vrchnákov musia byť nádoby na zrno ochladené na +22 ... + 55 ° C a premiestnené do sterilnej škatule alebo inej čistej miestnosti na siatie obilia pomocou sterilného mycélia, ktoré máte k dispozícii. Počas očkovania (naočkovanie) sa musí odstrániť veko s filtrom, dať do pohára lyžica mycélia a opäť sa uzavrieť vekom s bavlnenou zátkou, potom s použitím sulfátového papiera a kravaty. Potom sa poháre musia pretrepať, aby sa mycelium rovnomerne premiešalo s obilím a aby sa zarástlo do čistej miestnosti s teplotou vzduchu +24 ... + 26 ° C.

Inkubačná doba v nádobe s obilím je 14 dní na reprodukciu mycélia húb ustríc a viac ako 30 dní na shiitake. Trvanie inkubácie iných húb trvá rovnaké obdobie. Po 7 dňoch pestovania mycélia by sa mal obsah plechoviek pretrepať tak, aby zrno nebolo príliš pevne spojené s mycéliom a zarastanie zrna bolo rovnomerné.

Po úplnom zarastaní zŕn v bankách môžete mycelium z plechoviek preniesť do plastových vreciek.

Substrát na pestovanie húb ustríc a iných húb

Dobré výnosy ustríc huby, shiitake a iných húb stromov je možné pestovať na sypkom substráte vyrobenom zo strúhanej slamy, bavlny, kúpeľa slnečnicových semien alebo mletých konárov. K tomuto substrátu sa môžu pridať výživné prísady na pestovanie húb a tepelné ošetrenie substrátu ho zbaví plesní.Granulovaná štruktúra poskytuje prístup kyslíka k vyvíjajúcemu sa mycéliu, takže k vývoju takého substrátu dochádza niekoľkokrát rýchlejšie ako pri vývoji hustého dreva. Aby sa vytvorila vysoká koncentrácia oxidu uhličitého, ktorá je potrebná pre rast mycélia, je substrát doma umiestnený v plastových vreckách so vzduchotesnými zátkami alebo s perforáciou.

Základom substrátu je materiál, ktorý obsahuje viac ako 50% jeho celkovej hmotnosti. Obsah dusíka v základných materiáloch substrátu je nasledujúci: piliny - 0,1%, ľanový oheň - 0,5%, slama - 0,6%, plevy - 0,7%, bavlnená kúdeľ - 0,7%, mleté ​​konáre - 0 , 7% (všetko vo vzťahu k suchej hmotnosti). Aby sa dosiahol optimálny obsah dusíka (0,7 až 1,0%), substrát pre huby sa môže pripraviť na zrno pridaním zrna alebo otrúb v množstve 10 až 20% suchej hmotnosti substrátu. Podklad musí byť zvlhčený tak, aby jeho obsah vlhkosti bol v rozsahu 45 až 70%. Optimálny obsah vlhkosti v substráte je 60%.

Obsah vlhkosti v substráte pre huby (W%) je percentuálny pomer hmotnosti vody v ňom k hmotnosti substrátu. Vlhkosť sa určuje nasledovne: 100 g substrátu sa udržuje v peci alebo peci 6 hodín (do konštantnej hmotnosti) pri teplote + 110 ... + 120 ° C (nie vyššej ako 150 ° C, aby sa zabránilo karbonizácii sušených zložiek).

Rozdiel medzi hmotnosťou vlhkej a suchej vzorky, vyjadrený v gramoch, bude numericky rovný obsahu vlhkosti substrátu v percentách. Namiesto rúry môžete vysušiť 100 g vzorky v mikrovlnnej rúre. Mikrovlnná rúra je naladená na úroveň 350 - 400 wattov. Režim zahrievania: zahrievanie 4 minúty; pauza 2 min; zahrievanie 4 min; pauza 2 min; Zahrievanie 4 min

huby - aeróbne organizmy, ktoré spotrebúvajú atmosférický kyslík a emitujú oxid uhličitý. Preto hlavným parametrom substrátového základu pre mykotické mykólium je jeho priepustnosť pre vzduch: štruktúra substrátu musí byť voľná a plášť substrátového bloku (plastový vak) musí mať otvor na „dýchanie“ mycélia. Priepustnosť vlhkého substrátu pre vzduch prudko klesá so zmenšujúcou sa veľkosťou častíc substrátovej základne a zvlášť, keď je substrát zamokrený, keď sa v ňom objavia zóny naplnené voľnou vodou. Difúzny koeficient kyslíka vo vode je desaťtisíce krát nižší ako vo vzduchu. Preto nadmerné zvlhčenie substrátu pre huby ustrice a iné huby v nej vytvára anaeróbne podmienky, v ktorých nemôže existovať mycélium.

Spracovanie pri príprave substrátu pre huby doma

Najlepším materiálom pre budúce substrátové mycélium sú malé triesky z čerstvých listnatých konárov. Ak nemôžete použiť všetky pripravené suroviny naraz, musíte rozdrviť konáre a potom ich vysušiť pri vysokej teplote v peci alebo v peci. Z 1 000 g čerstvých konárov sa získa 500 až 600 g suchých konárov. Namiesto pozemných vetiev môžete použiť strúhanú slamu, ľanový oheň alebo šupku zo slnečnicových semien, ktoré neboli vystavené dažďu. Ďalším krokom je príprava správneho množstva čistých trojlitrových plechoviek. Do plastových viečok plechovky urobte kruhový otvor 1-2 cm. Dôkladne umyte viečka a plechovky. Sterilné vatové sviečky pevne vložte (skrútené kúsky vaty) do otvorov v uzáveroch. V čase tepelného spracovania plechoviek odstráňte viečka s zátkami v čistom plastovom vrecku.

Po príprave substrátu v množstve potrebnom na naplnenie jednej alebo viacerých trojlitrových nádob, preneste ho do pohárov. Podklad utesnite tak, aby nedosiahol krk niekoľko centimetrov. Nalejte vriacu vodu do substrátu v nádobe, aby nádoba nepraskla. Po absorpcii pridajte vriacu vodu tak, aby úplne zakrývala substrát. Poháre zavrite vekom s otvormi na vypustenie vody, vodu však nevypúšťajte okamžite. Nechajte poháre s vriacou vodou pomaly vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 2 - 3 hodín. Poháre prevráťte, vypustite z nich vodu a nechajte ich hore nohami deň.Počas tejto doby sa voda z plechoviek zlúči a nie odumreté spóry plesní v substráte klíčia a stávajú sa bezbrannými proti opakovanému zvýšeniu teploty. Táto metóda sa nazýva frakčná pasterizácia substrátu.

V procese prípravy substrátu doma odvážte každú nádobu navlhčeného obsahu na váhach. Na tepelné ošetrenie substrátu pre hlivy ustrice a ostatné huby zatvorte poháre hliníkovou fóliou alebo plechovým vekom (netesné). Dajte poháre do akejkoľvek tepelnej pece alebo do rúry na 3 hodiny pri teplote 80 ° C.

Nechajte nádobu vychladnúť na izbovú teplotu a znova ju zvážte. Ak plechovka so substrátom stratila počas tepelného spracovania viac ako 20% hmotnosti, upravte hmotnosť plechovky na 80% pôvodného pridaním prevarenej vody k substrátu. Odstráňte hliníkovú fóliu a zatvorte nádobu čistým polyetylénovým vekom s bavlnenou zátkou. Teraz je substrát pripravený na naočkovanie myceliom.

Ľahší spôsob zahrievania substrátu sa nazýva xerotermický. Nasleduje príprava substrátu namočeného na požadovaný obsah vlhkosti v množstve potrebnom na naplnenie jednej alebo viacerých trojlitrových plechoviek. Dajte to do pohárov.

Podklad utesnite tak, aby nedosiahol krk - niekoľko centimetrov. Odvážte poháre so substrátom. Vložte plechovky do sušiarne, zohriatej na 110 ° C na 2 až 4 hodiny, aby sa všetka voda prevarila zo substrátu, plechovky sa ochladili a substrát naplňte čistou prevarenou vodou v takom množstve, aby sa obnovila hmotnosť substrátu, ktorý bol pred tepelným spracovaním. Zavrite nádobu čistým polyetylénovým viečkom s bavlnenou zátkou. Teraz je substrát pripravený na naočkovanie myceliom.

Spracovanie substrátu húb ustríc a iných húb na záhrade

S čistou surovinou bez plesní je možné pasterizáciu vykonať iba raz. V záhrade môžete substrát pasterizovať na 200-litrovom valci v stávke. Položte hlaveň na betónové kocky alebo tehly. Do nej nalejte 50 litrov vody. Nad vodou na tehly umiestnené zvislo vo vnútri hlavne vložte kruhovú sieť (mriežku) alebo mriežku.

Po príprave substrátu na huby s požadovaným zložením a vlhkosťou ich naplňte polypropylénovými vreckami a časť obalu ponechajte prázdnu, aby ste si ho mohli priviazať pomocou hrdla. Môžete použiť „šustenie“ vriec z nízkotlakového polyetylénu. Pružnejšie vrecká vyrobené z vysokotlakového polyetylénu, ktoré nehrdzavú, nie sú na tento účel vhodné. Po varení sa zrúti. Vhodné sú aj drahšie vrecká určené na zmrazenie potravín. Vložte kúsok bavlny alebo syntetického zimovadla do hrdla vaku ako priedušný korok. Vytiahnite hrdlo paketu okolo korku pomocou povrazu. Bloky substrátov vložte do mriežky na viacerých úrovniach až po korok. Uzavrite valec vekom a ponechajte valec so substrátom jeden alebo viac dní, aby sa v substráte pestovali spóry plesní. Nasledujúci deň zapálte oheň pod sudom a prevarte 6 hodín v rade vodu. Nasledujúce ráno sa substrát vo valci ochladí. Na „naočkovanie“ substrátu rozviňte vak, vyberte korok, skontrolujte, či je teplota substrátu pod 30 ° C, pridajte mycélium, potom vložte korok znovu a utiahnite hrdlo vaku povrazom.

Pri pestovaní exotických húb (shiitake, maitake) je pre väčšiu spoľahlivosť potrebná dvojitá frakčná pasterizácia. Postupnosť operácií pri dvojitej frakčnej pasterizácii je nasledujúca. Vrecká so substrátom nasiaknutým na požadovanú vlhkosť, uzavreté syntetickým zimným zmäkčovadlom alebo vatou, sa uchovávajú pri teplote miestnosti počas 24 hodín, potom sa umiestnia do „čínskeho valca“ v ohni, pasterizujú sa pri teplote + 80 ... + 100 ° С počas 3 až 6 hodín, v závislosti od objemu vrecka. Potom sa nechajú v sude ochladiť 16-24 hodín, potom sa znovu vytvorí oheň a uskutoční sa druhá pasterizácia.

Rovnakým spôsobom sa pasterizácia môže vykonávať v saune alebo v akomkoľvek inom kúpeli pri + 80 ... + 90 ° С.

Prípravok na substrát pre huby ustrice a ostatné huby: sterilizácia

Základom každého autoklávu je robustná nádoba s vekom, ktoré odoláva nadmernému tlaku vodnej pary vo vnútri a je vybavená ventilom na odvádzanie pary v prípade nebezpečného pretlaku. Predpokladá sa, že pri príprave substrátu pre hlivy ustrice a iné huby v autokláve sa dosiahne úplná sterilita pri +134 ° C - všetky organizmy známe na Zemi umierajú. Mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť kultivované huby, odumierajú pri +120 ° C. Priemyselné autoklávy určené na pestovanie húb fungujú pri pretlaku 1 atm, čo zabezpečuje ošetrenie substrátu pri +120 ° C „tečúcou parou“. To vám umožní úplne sterilizovať substrát pre huby.

Niekoľko slov o tom, čo je spracovanie „tekutej pary“. Z generátora pary sa para dodáva do autoklávovej nádrže, kde sa substrát nachádza v otvorených nádobách alebo v utesnených vreckách. Je možné periodicky odvádzať časť pary, čím sa zabezpečuje vstup jej nových častí do autoklávu. Toto ošetrenie vlhkého substrátu poskytuje úplnú sterilizáciu. V tomto prípade sú všetky časti substrátu ošetrené parou a nie suchým vzduchom. Je to veľmi dôležité, pretože suché spóry niektorých plesní a baktérií zostávajú životaschopné pri teplote +160 ° C.

Internetové obchody v súčasnosti ponúkajú rôzne možnosti pre domáce autoklávy určené na sterilizáciu konzervovaného jedla doma. Sú podobné nášmu „čínskemu barelu“ v stávke, ale pracujú pri vysokom tlaku pary, zabezpečujú spracovanie konzervovaných potravín alebo v našom prípade substrát pri teplote +110 ° C. Vrecká alebo poháre so substrátom sú umiestnené v autokláve pre domácnosť na drôtenom stojane nad vriacou vodou. Nejde o ošetrenie „tečúcou parou“ a nie o úplnú sterilizáciu substrátu, ale takéto ošetrenie postačuje na pestovanie akýchkoľvek húb v súkromnej domácnosti.

Vybraný substrát sa musí zmiešať v umývadle s prísadami, ak existujú, as vodou v množstve potrebnom na dosiahnutie požadovanej vlhkosti substrátu. Preneste substrát do balíčkov. Vrecká uzavrite bavlnenými alebo syntetickými zátkami a vložte do autoklávu. Ešte lepšie však je, aby ste do autoklávu vložili otvorené vrecká so substrátom a bavlnené sviečky a šnúry sa pevne zabalili do hliníkovej fólie.

Zatvorte veko autoklávu, upravte automatizáciu na požadovanú teplotu a čas spracovania a postupujte podľa pokynov pripojených k autoklávu. Prítomnosť automatického ovládania autoklávu vám umožňuje natankovať a zapnúť ho večer a ráno, aby ste si z autoklávu mohli dať balíčky s ochladeným substrátom a zasiať substrát myceliom. Pri ručnom ovládaní autoklávu pred jeho zapnutím sa uistite, že je v ňom voda a kontrolujte jeho činnosť so zameraním na údaje teplomera.