Mäso dusené v peci s hubami, pomalým sporákom alebo kotlom
obsah
Kuracie dusené mäso s hubami
Marseille kura
zloženie: kurča - 1 kg, maslo - 200 g, víno Marsala - 150 g, mäsová šťava - 250 g, teľacie žľazy - 250 g, biele víno - 100 g, šunka - 100 g, huby - 150 g, hľuzovky - 30 g, zemiaky - 500 g, chlebové krutóny - 150 g, soľ, korenie.
Vyprážané mäso uvaríme s hríbmi, pripravené filé a kuracie stehná bez kostí, soľ, korenie a smažíme v masle do zlatohneda. Potom nalejte víno a mäsovú šťavu z Marsala a duste do mäkka. Ako ozdoba pripravte teľacie žľazy vylúpané z filmov a dusené maslom a bielym vínom, šunka varená a nakrájaná na prúžky, huby varené a dusené maslom a hľuzovky narezané na prúžky. Mix všetkých varených príloh. Zemiaky smažte v oleji vo forme guľôčok.
Pripravené kuracie kúsky položte na krutóny a okolo kytíc položte prílohu. Nalejte šťavu, v ktorej bolo vyprážané kurča.
Kuracie stehno s hubami a ryžou
zloženie: 500 g šampiňónov, 5 kuracích stehien (každá 300 g), 5 čajových lyžičiek rastlinného oleja, soľ, mletá čierna paprika, 5 strúčiky cesnaku, 5 lyžíc. lyžice suchej zmesi na šampiňónovú omáčku, 5 lyžíc. lyžice bieleho vína, 5 vetvičiek petržlenu.
Príprava: šampiňóny olúpame a nakrájame na plátky. Kuracie stehno umyte, osušte ho papierovou utierkou alebo servítkou, na horúcom rastlinnom oleji, soli a korení ho dôkladne opečte na všetkých stranách. Olúpeme cesnak, prechádzajú cez lis a nastrúhajú šupky na nohách. Do zvyšku tuku z praženia pridajte šampiňóny (3 minúty). Nalejte 2 šálky teplej vody, nechajte variť a nalejte do omáčkovej zmesi, dôkladne premiešajte. Znovu priveďte do varu, trochu povarte a nalejte víno. Vložte kuracie stehná do omáčky. Duste pod víkom po dobu 25 minút na miernom ohni. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou. Najlepšie prílohou je varená ryža so šalátom z čerstvých paradajok.
Kuracie mäso so šampiňónmi a olivami
Čo je potrebné: 1 kurča, 200 g šampiňónov, 150 g olív, 2 strúčiky cesnaku, 1 šálka mlieka, 1 kocka bujónu, 2 lyžice. l. múka, mleté čierne korenie, soľ
Ako variť: Mlieko zmiešajte s múkou a drvenou kockou. Nakrájajte kurča na kúsky, vložte do viacvrstvovej misky, nalejte zmes mlieka. Varte v režime „Hasenie“ 1 hodinu. Pridajte huby, olivy, mletý cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Varte dusené mäso v pomalom hrnci ďalšiu hodinu.
Ako uvariť hrniec dusený s hubami
Kulesh s hubami z bravčového mäsa a ustrice
zloženie: 400 g bravčovej drene, 250 g húb (ustrice huby), 3 zemiaky, 60 g, sádlo, 300 g, proso, 1 l. vývar, 1 - 2 cibule, 1 mrkva, 30 g kôpru, soľ, čierne korenie, hrášok, bobkový list.
Bravčové a sádlo nakrájané na malé kúsky. Ošúpajte cibuľu, mrkvu, zemiaky nakrájané na malé kocky. Smažte bravčové mäso v roztavenom sádle, pridajte cibuľu a mrkvu a smažte, kým sa cibuľa nezapečí, potom je potrebné pridať huby. Vložte vyprážané mäso s hubami do porciovaných hlinených kvetináčov, nalejte horúci vývar, soľ, pridajte korenie a nalejte do umytej proso. Dajte hrnce do rúry, zohriatej na teplotu 180 - 190 ° C, na 50 - 55 minút dusíme. Na stole dusíme huby podávané v kvetináčoch posypané jemne nasekaným kôprom.
Maďarský guláš so šampiňónmi
zloženie: 300 g bravčového mäsa, 100 g teľacieho mäsa, 100 g jahňacieho mäsa, 400 g šampiňóny, 2 cibule, 50 g masla, 30 g muškátového orecha, 10 g rasca, petržlen, soľ.
Dužina z bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa nakrájaná na kúsky. Vložte mäso do porciovaných hlinených kvetináčov, voľne premazaných maslom. Cibuľa nastrúhajte, smažte na masle, pridajte huby a smažte, dajte na mäso, pridajte soľ, malé rasce a muškátový orech, jemne nasekanú petržlenovú vňať. Vložte hrnce do rúry a bez pridania tekutiny mäso duste na teplotu 140 ° C 40 minút.
Kyjev pečený králik s divými hubami
zloženie: 1 jatočné telá králikov s hmotnosťou 1,5 kg, 4 cibule, 100 g. Lúpané vlašské orechy, 200 g (čerstvé) lesné huby, 50 g, maslo, 100 g. Rozinky, paprika, soľ, bylinky na dekoráciu.
Pre omáčku: 3 lyžice. l. múka, 500 ml kyslej smotany, 50 g masla, korenie, soľ podľa chuti.
Uhynuté králiky umyte, nakrájajte na porcie, posypte soľou a korením a smažte do polovice. Cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte do zlatohneda. Ošúpajte huby, nakrájajte na prúžky a opečte. Fry orechy, ošúpeme a nasekáme. Umyte a vysušte hrozienka. Králičie mäso usporiadajte do porciovaných hlinených kvetináčov, pridajte hrozienka, orechy, cibuľu, huby, zalejeme kyslou smotanou. Vložte mäso dusené do huby a dusíme 25-30 minút pri teplote 180 ° C. Podávame zdobené zelení. Pripravte omáčku. Aby ste to dosiahli, roztavte a zohrejte olej v panvici, pridajte preosiatu múku, jemne osmažte, za stáleho miešania pridajte soľ, korenie a kyslou smotanu.
Pozrite si výber fotiek receptov na mäso dusené hubami:
Recepty na smotanu na mäso s hubami
Teľacie mäso dusené zeleninou v krémovej omáčke
komponenty:
- Teľacie mäso - 600 g
- Šampiňóny - 300 g
- Paradajky - 2 ks.
- Sladká paprika - 3 množstvo
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 3 polievkové lyžice
- Hovädzí vývar - 1 šálka
- Krém - 1 šálka
- Nasekané kôporky zelené - 4 polievkové lyžice
- Mleté korenie a soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
Teľacie mäso nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie, opečte na všetkých stranách olejom a naolejujte na smaltovanú liatinu naolejovanú.
Ošúpeme a nakrájame zeleninu. Smažte mrkvu a cibuľu v oleji až do polovice. Pridajte huby a poter.
Do mäsa pridajte plátky olúpaných paradajok a nakrájanú papriku, vyprážanú zeleninu s hubami a rozdrvený cesnak, nalejte vývar a smotanu. Zakryte liatinu, vložte do rúry a dusíme dusené hríby, kým sa neuvaria.
Kohút s hubami (albufra)
zloženie: kohút - 2 kg, maslo - 200 g, ryža - 200 g, vývar - 600 g, čerstvé huby - 120 g, hľuzovky - 20 g, husacia pečeň - 100 g, múka - 50 g, koňak - 30 g, biele víno - 100 g, smotana - 50 g.
Vyčistený kohút naplňte náplňou pripravenou nasledujúcim spôsobom: pridajte olúpanú ryžu do oleja, pridajte soľ podľa chuti, pridajte vývar a duste 15 minút. Pridajte nakrájané čerstvé huby a hľuzovky, nakrájané na plátky a dusené maslom a soľou, aby bola ochutená pečeň. Dobre premiešajte a plňte kohút s výslednou zmesou, šijte, vytvarujte, zvonka soľ, namažte olejom a pečte na panvici. Hnedé zo všetkých strán, nalejte šálku vývaru, zakryte a duste kohúta, pravidelne sa obracajte a nalievajte šťavu, až kým nie je krehká.Potom ju vyberte z oleja a múku zalejeme rovnakým olejom. Hnedú múku, zalejeme koňakom, biele víno, smotanu alebo mlieko a šálku vývaru. Dobre premiešajte, varte 10-15 minút a prechádza cez lis. Krém ochutíme plátkom oleja.
Pred podávaním vyrežte pečenú filetu a vyberte hrudnú časť, aby ste otvorili náplň. Položte filé a nohy vedľa kohúta, ozdobte ich náplňou a nalejte na varenú omáčku. Podávajte voliteľné šalátové dresingy
Ako variť dusené mäso so šampiňónmi a syrom
Huby plnené šampiňónmi
zloženie:5 kuracích stehien, 500 g húb, 2 cibule, 200 g syra, 2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, 100 g majonézy, hríbová kocka „Maggi“.
Príprava: jemne olúpajte kuracie stehná. Kocky kuracie a zmiešajte so surovým vajcom. Do jemne nakrájaných húb a cibule pridajte rozdrvenú kocku Maggi a opražte maslom. Mleté mäso uvarte zmiešaním húb, kuracieho mäsa a strúhaného syra. Plnená kôra s mletým mäsom. Po zmiešaní majonézy s jemne nasekaným cesnakom obaľte kuracie stehná a vložte ich do kotla, nalejte trochu vody alebo vývar (kuracie stehná boli napoly zatvorené). Dajte dusené mäso s hríbmi do kotla, do rúry a duste 30 minút.
Dusené kurča s pikantným korením
- Múka - 1 polievková lyžica. l.
- Cesnak a cibuľa v prášku - každá 0,5 lyžičky.
- Mletá paprika, soľ - každá 0,5 lyžičky.
- Čerstvo zomleté čierne korenie - 0,25 lyžičky.
- Kuracie prsia (filé nakrájané na plátky 4 cm) - 2 polovice (250 g)
- Olivový olej - 1,5 lyžice. l.
- Cibuľa - 1 ks. (veľké) + 6 ks. (Malé)
- Cesnak - 1 strúčik
- Suché biele víno - 0,25 pohára
- Horčica - 2 lyžičky.
- Paradajková pasta - 1 lyžica. l.
- Kuracie mäso - 0,5 šálky
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Syr - 100 g.
- Čerstvo zomleté čierne korenie - 0,25 lyžičky.
- Huby, nakrájané na štvrtiny - 6 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Mrazený hrášok - 0,5 šálky
- Čerstvý nasekaný tymián - 0,5 lyžičky.
- Čerstvá nasekaná petržlenová vňať - 1 lyžička.
- Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
Kombinujte múku, cesnak a cibuľu, papriku, soľ, korenie a nalejte do plastového vrecka.
Vložte plátky kuracieho rezu do vrecka a dobre pretrepte, aby ste ich mohli pripraviť pomocou tejto zmesi.
Maslo zohrejte v širokej panvici a kurča dobre opečte. Vyberte kurča a premiestnite ho na viacvrstvovú panvicu.
Na tú istú panvicu, kde bolo vyprážané kurča, vložte cesnak a cibuľu a opečte na 1 minútu, potom nalejte víno.
Pridajte horčicu, paradajkovú šťavu, kuracie mäso, soľ, korenie a premiešajte. Nalejte obsah z panvice do panvice multicooker, kde vyprážané kuracie filé už leží.
Pridajte cibuľu, huby a mrkvu. Dobre premiešajte.
Zatvorte veko, vyberte režim ROZŠÍRENIE a nastavte časovač na 6 hodín.
Ak pred varením zostane 1 hodina, do pomalého hrnca pridajte mrazený hrášok, tymián a petržlen.
Ak pred varením zostane 5 minút, pridajte kyslú smotanu a premiešajte, posypte syrom. Podávame mäso podávané s hríbmi a syrom s cesnakovou kašou.
Recepty z divých húb
Kuban dušené mäsové guľky
komponenty:
- Mastné bravčové mäso - 150 g
- Čerstvé lesné huby - 100 g
- Ryža - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 3 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica
- Paradajky - 2 ks.
- Paradajková pasta - 1 lyžica
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Biela kapusta - 50 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mleté kôporky zelené - 2 polievkové lyžice
- Mletá soľ a korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
Varte ryžu v slanej vode až do polovice varenia, nakloňte ju v cedníku a nechajte vodu vytiecť.
Bravčové mäso, kapusta, huby, cibuľa, ryža a cesnak prechádzajú mlynčekom na mäso. Pridajte tri žĺtky, nakrájané bylinky, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte do výslednej náplne. Vytvárať malé kotlety z tohto povrchu.
Zvyšné dve cibuľové hlávky jemne nasekáme a opečieme v rastlinnom oleji na panvici, pridáme paradajkovú pastu a trochu opečieme. Potom do cibule postupne pridajte pol pohára horúcej vody, premiešajte, osolte, korenie a privarte.Takto vložené kotlety do omáčky pripravte asi 30 minút. Potom položte plech na pečenie na vrch mäsa, dusený lesnými hríbmi, nakrájané plátky paradajok a pečte v rúre, kým sa neobjaví kôra.
Jaroslavľ kuracie alebo morčacie
Zloženie. Kuracie alebo morčacie mäso - 600 g, maslo - 3 lyžice. lyžice múky - 1 polievková lyžica. lyžica, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlen - 1 koreň, zeler, malý cesnak, paradajkový pretlak - 3 lyžice. lyžice dusené vo vlastných šťavách huby alebo huby - 1 šálka, soľ, hydinový vývar - 1,5–2 šálky, kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice, kôpor, paradajky - 4–5 ks., príloha.
Hydinové mäso nakrájajte na porcie, hnedé zo všetkých strán v oleji a položte na misku, ktorá by sa mala udržiavať v teple. Zahrejte paradajkový pretlak, nastrúhané alebo nasekané korene a múku v oleji, pridajte nakrájané dusené huby, kyslou smotanou a vývar. Varte 6 - 8 minút a sezónu. Vložte mäso do omáčky a mierne poklopte pod vekom, kým sa neuvari (25-30 minút). Ak je vták starý, mäso sa musí v bujóne dusiť korením a neskôr pridať múku a kyslou smotanu. Hotovú misku posypeme nasekaným kôprom a ozdobíme plátky paradajok.
Ako prílohu podávame varenú ryžu alebo varené zemiaky, dusenú zeleninu a šaláty v marináde alebo zo surovej zeleniny.
