Hubové omáčky: jednoduché a chutné recepty

Recepty na húbové omáčky sú určené pre ženy v domácnosti, ktoré nesúhlasia s spokojnosťou s bežnými kečupmi alebo majonézami. Samozrejme, ak chcete pripraviť omáčku z húb, musíte sa pohrať s dostatočným úsilím, ale výsledok vás nesklame. A chuť mäsových, zeleninových a dokonca rybích pokrmov s takýmito aromatickými prísadami sa zlepší.

Hubové omáčky na mäso a ryby

Omáčka s hubami, jazykom a šunkou Zingara

zloženie:

Na prípravu tejto vynikajúcej šampiňónovej omáčky budete potrebovať 600 ml mäsovej šťavy, 200 ml paradajkovej šťavy, 20 g hľuzoviek, 50 g iných húb, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g masla, 150 ml omáčky Madeira.

Príprava:

Mäsovú šťavu skombinujte s paradajkovou šťavou, pridajte hľuzovky a iné huby, nakrájané na veľké rezance, jazyk a šunku, dusené maslom. Pour Madeira omáčka.

Hotová húbová omáčka na mäso na teplé podávanie.

Omáčka s hubami a rakmi "Diplomat"

zloženie:

Na prípravu tejto húbovej omáčky budete potrebovať 650 ml hlavnej omáčky z bielych rýb (recept pozri nižšie), 200 ml bieleho vína, 350 ml húb, 50 g masla, 30 g hľuzoviek, 150 g krku rakov a krkov homára.

Príprava:

Pridajte víno, šampiňónovú vývar a maslo k hotovej bielej hlavnej omáčke z rýb. Ozdobte hľuzovkami, plátky a hrdlami rakov a homárov.

Hotová húbová omáčka na ryby, kríky, mušle alebo raky slúži teplá.

Hlavná omáčka z bielych rýb

zloženie:

900 ml rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla, soľ.

Príprava:

Horúcu bielu šalát varenú v masle rozrieďte nie príliš horúcou rybou zásobou (1/3 suroviny určenej na výrobu omáčky) a miešajte, kým nebude hladká až hrudkovitá. Potom za stáleho miešania nalejte zvyšok vývaru a varte 20-25 minút. Počas varenia odstráňte penu tak, ako sa hromadí na povrchu omáčky. Hotovú omáčku nasolte a potom prefiltrujte.

Hlavná húbová omáčka

Príprava:

Jemne nasekanú cibuľu nasaďte na tuk. Pridajte varené a jemne nakrájané huby. Smažte s cibuľou niekoľko minút. Horký vývar nalejeme na prevarenú múku, uvaríme a pretlačíme. Pridajte vyprážané huby do omáčky. Hlavnú húbovú omáčku varte podľa tohto receptu 10-15 minút.

Recepty, ako vyrobiť sušené omáčky z húb doma

Kreolská šampiňónová omáčka

zloženie:

2 šálky húb vývar, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. múka, 1 cibuľa, 200 g sušených húb, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava:

Ak chcete pripraviť túto húbovú omáčku doma, musíte vyprážať múku v oleji, až kým nezmení svetlo na svetlú farbu, potom ju rozriedite za stáleho miešania šampónom a varte 20 minút. Smažte jemne nakrájanú cibuľu.

Krátko pred koncom pečenia pridajte na cibuľu nakrájané varené huby.

Ako recept na túto omáčku môžete použiť sušené alebo čerstvé šampiňóny a čerstvé šampiňóny. Omáčku skombinujte s cibuľou a šampiňónmi, soľou, pridajte bobkový list, korenie a povarte.

Hlavná hubová omáčka zo sušených húb

zloženie:

1 šálka sušené huby, 500 ml vody, 3 lyžice. polievkové lyžice ghí, 3-4 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžice. polievkové lyžice masla, 1 1/2 šálky húb, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Pred prípravou tejto omáčky sa sušené huby musia prevariť vo vode a prefiltrovať.

V roztavenom masle spolu s jemne nasekanými hubami dusíme nakrájanú cibuľu.

Samostatne smažte na 1 polievkovú lyžicu. lyžica maslovej múky; zrieďte ho v húb a varte 15 - 20 minút.

Potom dajte do omáčky vyprážanú cibuľu a huby, varte 10-15 minút, pridajte soľ. Potom podľa receptúry na túto hubovú omáčku musíte pridať čierne korenie a 1 lyžicu. lyžica masla a dôkladne premiešajte.

Hubová omáčka s kyslou smotanou

zloženie:

50 g sušených šampiňónov, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 1/2 šálky húb, 4 lyžičky múky.

Príprava:

Varte huby, kmeň, kotleta. Múku opečte maslom, rozotrite hubovým vývarom, povarte, za stáleho miešania.

Pridajte kyslou smotanu, šampiňóny. Zahrejte sa bez varu. Nezabudnite do húbovej omáčky pripravenej podľa tohto receptu pridať trochu soli.

Hubová vývar s kyslou smotanou

zloženie:

50 g sušených šampiňónov, 21/2 hríbového vývaru, 50 g masla, 1/2 kyslej smotany, 4 lyžičky múky, soľ.

Príprava:

Varte huby, kmeň, kotleta. Múku opečte maslom, šampiňónový vývar rozriedte, povarte, za stáleho miešania.

Pridajte kyslú smotanu, šampiňóny, soľ. Zahrejte sa bez varu.

Slávnostná omáčka

zloženie:

50 g sušených húb, 3 lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, 1 citrón (šťava), 1 lyžica. lyžica masla, 1/4 šálky cukrového sirupu, opekané, 2 šálky hubového vývaru, soľ.

Príprava:

Huby nalejeme nasolenou vodou po dobu 6 hodín, uvaríme v nich, sceľ; kotleta.

Hnedú múku v oleji varíme s 1 šálkou húb, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu, maslo, cukrový sirup, 1 1/2 šálky húb, šampiňóny, soľ. Zahrejte sa bez varu.

Recepty, ako doma variť húbové omáčky s kyslou smotanou

Šampiňonská anglická omáčka

zloženie:

200 g huba, 3 lyžičky múky, 3 šálky bujónu, 2 lyžičky cukru, 1 lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany, citrónovej šťavy, soľ.

Príprava:

Predtým, ako si pripravíte takúto hubovú omáčku s kyslou smotanou, musíte nasekať huby, soľ, variť, kmeň. Múku opečte v oleji, nalejte vývar šampiňónov a varte. Pridajte olej, citrónovú šťavu, cukor, kyslou smotanu a šampiňóny. Zahrejte sa bez varu.

Omáčka z červenej huby

zloženie:

Na prípravu takej húbovej omáčky doma budete potrebovať: 2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 lyžicu. lyžica masla, 1 citrón, 100 g kyslej smotany, 1/4 šálky sirupu z hnedého cukru.

Príprava:

Varte vývar z huby, nalejte do tenkého prúdu, stále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru posypaného múkou. Pridajte olej, citrónovú šťavu, toastový cukrový sirup, kyslú smotanu, soľ. Zahrejte sa bez varu.

Ako variť kyslou smotanou a šampiňónovou omáčkou: chutné recepty

Omáčka "Omáčka" so solenými šampiňónmi

zloženie:

1 mrkva, 1 cibuľa, vodnica, petržlen, maslo, 200 g solených húb, 2 čajové lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, kôpr, petržlen, 2 šálky húb.

Príprava:

Nakrájanú mrkvu, vodnice, cibuľu, petržlenovú vňať, opečieme ich olejom, utrite.Nakrájajte nasolené šafranové huby, varte, sceďte.

Varte 11/2 šálku šampiňónov, nalejte do tenkého potoka, za stáleho miešania, 1/2 šálky studeného vývaru húb posypaných múkou.

Keď vývar varí a zhustne, pridajte šťouchanú zeleninu, šampiňóny, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, kyslá smotana. Zahrejte sa bez varu. Pridajte nasekaný kôpor a petržlen do smotanovo-húbovej omáčky pripravenej podľa tohto receptu.

Kyslá smotana na šampiňónovej vývare

zloženie:

2 1/2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 lyžice. lyžica masla, 100 g kyslej smotany, soľ.

Príprava:

Pred prípravou tejto kyslej smotanovo-húbovej omáčky je potrebné uvariť 2 šálky húb. Potom nalejte do nej tenký prúd, za stáleho miešania, 1/2 šálky studenej huby vývar, posypané múkou.

Keď vývar varí a zahustí, pridajte olej a kyslú smotanu. Soľ, teplá, nie vriaca.

Ako rýchlo pripraviť krémovú húbovú omáčku: recepty s fotografiami

Tu sa dozviete, ako rýchlo pripraviť krémovú hubovú omáčku na mäso a hydinu.

Hubová a smotanová omáčka

zloženie:

600 ml omáčky s octom pre divinu, nakrájané 250 g čerstvé huby, 300 g smotany, 50 g masla.

Príprava:

Do omáčky s ocotmi pridajte smotanu, ktorá dodá omáčke zlatú farbu a príjemnejšiu chuť. Pridajte vyprážané huby a dochutíme maslom. Krémová šampiňónová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa podáva horúco do kríkov a krokiet.

Hľuzová omáčka

zloženie:

900 ml mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 ml odvarov hľuzoviek.

Príprava:

Kondenzovaná šťava z škrobu kondenzovaná s jemne nasekanými hľuzovkami a hľuzovkovým vývarom. Podávame horúce s mäsom.

Južná húb

zloženie:

600 ml bielej omáčky uvarenej v šampiňónovom vývare, 250 g smotany, 50 g masla, 150 g húb (čiapky).

Príprava:

Pripravte si na hubovom vývare bielu omáčku, pridajte smotanu a povarte ju 10-20 minút. Utrite cez sito a dochutíme maslom.

Ak sú klobúky veľké, nakrájajte ich na kúsky.

Hotovú omáčku podávajte horúco na rôzne druhy mäsa a hydiny a pridajte varené malé čiapky húb.

Solená šafranová smotanová omáčka so smotanou

zloženie:

200 g solených šafranových húb, 2 lyžice. lyžice masla, kôpru, petržlenu, 3 lyžičiek múky, 2 1/2 šálky vývaru, 1/2 šálky smotany.

Príprava:

Predtým, ako urobíte takúto smotanovú omáčku z húb, musíte nasekané huby nasekať, uvariť a napiť. Hnedá 1 polievková lyžica. lyžicu oleja s múkou, zalejeme 1 šálkou húb vývar, povaríme. Doplňte krém a zvyšok mliečneho vývaru šafranu, aby ste pripravili 3 šálky omáčky. Pridajte huby, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, nasekaný kôpor, petržlen. Zahrejte sa bez varu.

Tu nájdete fotografie krémových húb na omáčky podľa vyššie uvedených receptov:

Ako variť šampiňónovú omáčku z húb so smotanou: recepty a fotografie

Omáčka so šampiňónmi, citrónom a cukrom

zloženie:

Na prípravu hríbovej omáčky so smotanou podľa tohto receptu musíte vziať: 100 g šampiňónov, 4 lyžičky múky, smotany (alebo mlieka), 1/4 šálky cukrového sirupu, opečené, 1/2 citróna, cukru, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soli.

Príprava:

Pred prípravou takého hríbovej omáčky so smotanou je potrebné nasekať huby. Potom ich uvaríme v 2 šálkach slanej vriacej vody, sceďte, uvarte 1/2 šálku vývaru, nalejte do tenkého prúdu, za stáleho miešania, 1/2 šálky studeného vývaru posypaného múkou.

Keď vývar varí a zahusťuje, pridajte toastový sirup, maslo, citrónovú šťavu, cukor. Teplý, odmerajte pohárom, pridajte toľko smotany (alebo mlieka), aby ste dostali 3 šálky, odvar. Hubová šampiňónová omáčka so smotanou, pripravená podľa tohto receptu, sa zahreje a neprivedie k varu.

Huby a krémová omáčka

zloženie:

Na prípravu šampiňónovej omáčky so smotanou podľa tohto receptu budete potrebovať: 200 g šampiňónov, 2 šálky odvarovky zo zeleniny (alebo mlieka), 3 hodiny.lyžice múky, kôpru, petržlenu, 1 šálky smotany, 1 lyžice. lyžica masla.

Príprava:

Nakrájané huby, vyprážané v oleji. Varte pohár vývaru akejkoľvek zeleniny (alebo mlieka, v ktorom boli uvarené). Nalejte v tenkom prúde, za stáleho miešania, pohár studeného vývaru (alebo mlieka) zo zeleniny posypaný múkou. Keď uvarí a zahustí, pridáme huby, maslo, nakrájaný kôpor, petržlen, smotanu. Zahrejte sa bez varu.

A teraz sa pozrite na fotografiu k receptom na húbové omáčky pripravené podľa týchto receptov:

Recepty, ako uvariť omáčky z hríbov

Španielska omáčka s vínom a šampiňónmi na mäso

zloženie:

3/4 šálky čerstvých nakrájaných šampiňónov alebo šampiňónov, 1/4 šálky polosuchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica koncentrovaného mäsového vývaru, 2 šálky červenej omáčky.

Príprava:

Na prípravu španielskej omáčky z hríbov je potrebné rozpustiť maslo v panvici. Potom doň vložte huby a smažte ich 5 minút. Nalejte víno do duseného mäsa a všetko varte, až kým sa tekutina nezníži na polovicu. Pridajte ‘masový vývar a červenú omáčku. Podľa receptúry sa táto omáčka z huby ošípaných musí variť na miernom ohni 15 minút a potom sa podáva.

Lov na vtáčiu omáčku

zloženie:

2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 250 g nakrájaných čerstvých šampiňónov alebo šampiňónov, 4 lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 1/2 šálky červenej omáčky, čerstvo zomletého čierneho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica masla, nakrájaná petržlenová vňať, soľ.

Príprava:

Pred prípravou poľovníckej omáčky je potrebné zahriať rastlinný olej v panvici do varu. Potom doň vložte nasekané huby a smažte ich 5 minút. Pridajte cibuľu a opražte ďalšie 2 minúty. Znížte teplo a nalejte víno do duseného mäsa. Varte, kým sa víno nevyparí na polovicu. Potom z horúčky odstráňte dusený pokrm, vložte doňho paradajkovú pastu, červenú omáčku, korenie, všetko dôkladne premiešajte, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu. Dajte ešte guláš na oheň a nechajte omáčku 5 minút variť.

Dajte maslo a petržlen, soľ.

Hubová paradajková omáčka

zloženie:

900 ml paradajkovej omáčky, 150 g húb, 100 g cibule, 15 ml slnečnicového oleja, 5 g cesnaku, soľ.

Príprava:

Pred prípravou z paradajkovej omáčky je potrebné nakrájanú cibuľu nakrájať na olej. Zmiešajte cibuľu a nakrájané šampiňóny alebo čerstvé biele huby s paradajkovou omáčkou a varte 10-15 minút, potom do omáčky pridajte jemne nasekaný cesnak a soľ.

Ako variť šampiňónovú omáčku v bujóne

Chateaubrian omáčka s hubami a estragónom

zloženie:

600 ml omáčky z bieleho mäsa Veluté (recept pozri nižšie), 300 ml mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 ml bieleho vína, petržlenová vňaťka.

Príprava:

Pred prípravou hríbovej omáčky Chateaubrian jemne nasekajte cibuľu, cesnak a estragón. Potom pridajte nakrájané huby, nalejte víno a tekutinu prevarte na 1 \ 2 pôvodného objemu.

Pridajte omáčku z bieleho mäsa, ktorá bola predtým kombinovaná s mäsovou šťavou, a výslednú hmotu pretrite sitom. Pri podávaní šampiňónovej omáčky na vývar posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a listami estragónu.

Hlavná omáčka na biele mäso "Velute"

zloženie:

150 g masla, 50 g cibule, 100 g múky, 1 liter mäsového vývaru.

Príprava:

Cibuľa musí byť nakrájaná na jemne nakrájanú a nakrájanú na olej. Pridajte múku, ktorá je tiež spasser, nedovoľte jej zmenu farby, potom nalejte zvyčajný vývar z bieleho mäsa (z kostí alebo mäsa) 1 a dobre premiešajte, aby ste vytvorili homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na miernom ohni, často miešajte špachtľou, aby ste zabránili spáleniu, a tiež odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.

Hotovú omáčku preceďte.Môže byť podávaný v zmrazenej forme, ale vopred posypaný rozpusteným maslom, aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu. Ak je pripravená omáčka zriedená mliekom alebo smotanou, môže sa použiť na výrobu šťouchanej polievky (velout).

Omáčka z bieleho mäsa sa používa nielen na prípravu derivátových omáčok, ale je tiež základom rôznych šťouchaných polievok, v tomto prípade je zloženie šalátu mierne upravené - namiesto cibule sa používa pór, v závislosti od typu šťavy z polievky by hlavným vývarom malo byť kurča, teľacie mäso, ryby atď.

Gotthard Huba a šunková omáčka

zloženie:

600 ml šťavy z mäsa Zhu (recept pozri nižšie), 150 ml húb, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 200 ml bieleho vína, 1 bobkový list.

Príprava:

Pred prípravou na hríbovú omáčku Gotthard nasekajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Potom do nich nalejte víno a varte 10 minút. Dajte bobkový list, nalejte mäsovú šťavu, šampiňónový vývar (môžete pridať klobúky a hubové nohy) a jemne nasekanú šunku. Omáčku varíme pri miernom vare, kým nie je šunka mäkká, a potom ju pretrite sitom. Podávajte horúce s mäsovými jedlami.

Mäso Ju

Príprava:

Mäsová šťava sa získava smažením mäsových výrobkov a hydiny. Môže byť zahusťovaný zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Na tento účel by sa mala jedna časť škrobu zmiešať so 4 až 5 dielmi chladenej mäsovej šťavy (alebo vývaru), zmes sa naleje postupne do horúcej šťavy, premieša sa a povarí. Potom mäso šťava, ak je to potrebné, soľ a kmeň.

Recepty na výrobu húbových omáčok s mliekom

Bešamelová omáčka s hubami

zloženie:

Na prípravu tejto húbovej omáčky s mliekom je potrebné 2-3 lyžice. polievkové lyžice masla, 3 lyžice. lyžice múky, 2 1/2 šálky mlieka, 2 vaječné žĺtky, 1 šálka vývaru, 100 g čerstvých húb, soľ.

Príprava:

Maslo zahrejte, pridajte múku, smažte, až kým nedosiahne svetlo zlatohnedú farbu, postupne nariedite 1/2 šálky mlieka a miešajte, aby ste získali hustú homogénnu hmotu.

Potom nalejte ďalšiu 1/2 šálky mlieka, do ktorej sa podľa chuti pridajú vaječné žĺtky, vývar a soľ. Zahrejte sa bez varu a dôkladne premiešajte.

Keď omáčka povarí, vyberte ju z tepla a pridajte zvyšné mlieko.

Do pripravenej omáčky dajte olúpané, umyté a jemne nasekané čerstvé huby. Varte na miernom ohni 15 minút.

Potom vyberte z tepla a pridajte 1 polievková lyžica. lyžica masla. Hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu s mliekom sa môže podávať s varenými kurčatami a mozgom.

Omáčka na vaječné jedlá, kuracie mäso, ryby

zloženie:

• 1 šálka jemne nasekaných čerstvých šampiňónov alebo šampiňónov, 3 lyžice. polievkové lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, 2 šálky bešamelovej omáčky.
• Pre bešamelovú omáčku: 1 pohár mlieka, 1 1/2 šálky mäsového vývaru (ak sa omáčka pripravuje na ryby, potom na ryby), 1 bobkový list, 3 lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 4 lyžice. polievkové lyžice masla, 1/3 šálky pšeničnej múky, 1/2 lyžičky soli, štipka nového korenia.

Príprava:

Predtým, ako si pripravíte túto vynikajúcu húbovú omáčku, musíte rozpustiť maslo v panvici. Potom doň vložte huby, osolte a opečte na vysokej teplote tak, aby v panvici nezostala žiadna tekutina.

Ak huby dávajú šťavu, smažte ich, kým sa šťava úplne neodparí z duseného mäsa. Nalejte omáčku, premiešajte, privarte a povarte.

Vložte cibuľu a bobkový list na panvicu, nalejte mlieko a mäsové (alebo ryby) vývar a povarte. Nechajte odstáť 15 minút, potom pretiahnite.

Maslo rozpustíme v panvici a zalejeme múkou za stáleho miešania.

Akonáhle sa múka zlatej farby, s tenkým prúdom, pomaly miešať, nalejte mlieko spolu s vývarom do duseného mäsa. Omáčku priveďte do varu, za stáleho miešania pridajte soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu a omáčka omáčku duste ďalších 20 minút za častého miešania. Namáhať.

Ako pripraviť omáčky s húb

Sušená vývar z húb

zloženie:

100 g sušených húb, 3 - 3 1/2 šálky vody, 1 lyžička múky, 1 lyžica. lyžica masla, octu, soli, cukru podľa chuti.

Príprava:

Opláchnite sušené huby vo vriacej vode, pridajte studenú vodu a varte.

Keď sú huby dosť mäkké, v panvici ich rozdrvte na masle s múkou a nariedte ho napučeným hubovým vývarom na požadovanú hustotu. Do omáčky pridajte jemne nasekané varené šampiňóny, soľ, cukor a ocot podľa chuti. Dajte omáčku na vývar vývar dobre variť.

Omáčka s finančníkom na Madeire

zloženie:

100 g múky, 130 g masla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml obyčajného vývaru, 200 ml húb na vývar, 100 ml hľuzovej vývary.

Príprava:

Múka spasseruyte v oleji a nalejte do vína, vývaru, šampiňónu a hľuzovky.

Túto lahodnú šampiňónovú omáčku ochutíme maslom a rozotrite sitom.

Smotanová huba

zloženie:

2 šálky hubového vývaru, 3 lyžičky múky, 1 lyžice. lyžica masla, 1 šálka smotany, soľ.

Príprava:

Varte 11/2 šálky hubového vývaru, nalejte do tenkého prúdu, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru posypaného múkou. Keď vývar varí a zhustne, pridajte olej, smotanu, soľ. Túto jednoduchú hubovú omáčku zahrejte bez varu.

Ako pripraviť šampiňónovú omáčku z húb: recepty

Nižšie je uvedených niekoľko receptov o tom, ako pripraviť húbovú omáčku na servírovanie rôznych pokrmov.

Šampiňónová omáčka

zloženie:

2 kg šampiňónov, 50 g soli.

Príprava:

Pred prípravou húb na šampiňóny sa musia huby vyčistiť a umyť. Potom ich vylejte nasolenou vodou, mierne povarte, preosejte cez sito. Ďalej varte ako čerstvé bobule a ovocie vo vlastnej šťave.

Hubová omáčka "Stroganovsky"

zloženie:

1 1/2 šálky čerstvých húb, cibule 3-4, 3 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. múka, 2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Na prípravu húb z šampiňónov sa šampiňóny musia dôkladne umyť studenou vodou. Potom sa musia uvariť čerstvé šampiňóny. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na 2 lyžice. lyžice masla do mäkka, pridajte jemne nakrájané varené huby a dusíme ďalších 10 minút. Za 1 polievková lyžica. múku opečte osobitne do zlatohnedej, pridajte vývar a varte asi 10 minút. Výslednú omáčku zmiešajte s vyprážanou cibuľou a šampiňónmi a varte ďalších 10 minút. Do takmer hotovej húbovej omáčky podľa tohto receptu je potrebné pridať soľ a čierne korenie.

Cibuľová omáčka s hubami

zloženie:

800 ml červenej hlavnej omáčky (recept pozri nižšie), 100 g húb alebo hríbov, 45 g margarínu, 30 g masla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g korenia hrášok, bobkový list, soľ.

Príprava:

Pred tým, ako pripravíme šampiňóny na šampiňónoch, je potrebné cibuľu jemne nakrájať a opečiť. Potom pridáme varené nasekané šampiňóny alebo hríbiky, orechy, korenie, bobkový list a šalát spolu po dobu 5-6 minút. Potom zalejeme biele víno, povaríme 1/3, skombinujeme s červenou hlavnou omáčkou, dáme soľ a povaríme 10-15 minút s miernym prevarením. Omáčku ochutíme maslom.

Hlavná červená omáčka

zloženie:

• Pre vývar: 500 g olúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g ghi, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g koreňa petržlenu, 1,6 l mäsového vývaru alebo vody, 1 g čierneho korenia.
• Pre omáčku: 900 ml hnedého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 masla, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g koreňa petržlenu, 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, soľ ,

Príprava:

Na prípravu tejto omáčky potrebujete hnedý vývar varený z odpadového mäsa a kostí. Odporúča sa používať ošúpané hovädzie a teľacie chvosty. Červená omáčka uvarená na tomto vývare je zvlášť vhodná pre hovädzie a teľacie mäso vyprážané na drôtenom stojane - medailóniky, filé mignon, tournedos, steaky, kotleta - a tiež mäso pečené v peci. Hnedý vývar sa môže pripraviť nasledujúcim spôsobom. Nakrájajte kosti alebo ošúpané mäso a kosťové chvosty na chrupavkových kĺboch, opláchnite ich v studenej vode, osušte, položte na plech s roztopeným rozpusteným maslom a smažte v peci pri vysokej teplote až do hneda, miešajte každých 10-12 minút.

Pridajte ošúpané, umyté a nie príliš nakrájané mrkvy, zeler a petržlenové korene.

Keď je zelenina dobre opečená, odstráňte ich chvostom (ale bez tuku) a položte ich na hlbokú panvicu, pričom nalejte osobitne uvarený mäsový vývar alebo studenú vodu. Dajte na kachle a priviesť do varu, odstránenie peny, ako sa hromadí na povrchu vývaru. Pridajte ošúpané, opláchnuté a nahrubo nasekané mrkvy, zeler, petržlenové korene a cibuľu. Nakrájajte jednu cibuľu na polovicu, hnedú na povrch taniera a pridajte do vývaru. Dajte hrubo mletý čierny korenie s hráškom a soľou podľa chuti. Varte pri nízkej teplote v otvorenej miske po dobu 5 až 6 hodín, uvarený vývar umiestnite na palubu po dobu 10 - 15 minút, potom pretlačte cez vložku alebo sito.

Hnedý vývar sa dá variť z potravinového odpadu a z kostí z hry, ale bez chrbtice s miechou, pretože to robí vývar bahnitým a mení jeho normálnu farbu. Dajte bobkový list a tymián do vývaru. Môže sa použiť na výrobu omáčok pre hru. Hnedý vývar možno získať vyššie uvedeným spôsobom z iných druhov mäsa a hydiny. Jemne nasekanú cibuľu nahraďte olejom, aby nedošlo k zhnednutiu. Pridajte jemne nasekanú mrkvu, zeler a petržlenovú koreň.

Miešajte korene, kým cibuľa nezhnedne, potom pridajte múku a pokračujte v hnednutí až do hneda. Nalejte víno a hnedý vývar pripravený vyššie uvedeným spôsobom.

Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Varte pri nízkej teplote po dobu 25-30 minút, podľa chuti soľ, za občasného miešania zabráňte spáleniu.

Odložte dosky, oddeľte sito cez zeleninu, osolte maslom a dobre premiešajte. Hotová omáčka sa môže použiť ako základ na prípravu rôznych derivátov červených omáčok - s vínom, ako je Marsala alebo vínová, hľuzovka a iné huby, alebo restovanou paradajkou, ktorá sa môže podávať s rôznymi pokrmami.

Vynikajúce húbové omáčky z rýb

Omáčka s hubami a petržlenovou vňaťou

zloženie:

25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 ml bieleho vína, 600 ml rybieho vývaru, 50 ml šampiňónovej vývary, petržlenová vňaťka.

Príprava:

Plátky jemne nakrájanej cibule na masle s múkou. Potom nalejte víno a koncentrovaný vývar, varte 20-25 minút a dochutíme maslom. K výslednej zmesi sa pridá huňový vývar a trie sa sitom.

Pripravenú šampiňónovú omáčku podávame na rybí vývar s horúcimi varenými rybími pokrmami posypanými nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ruská rybia omáčka s hubami

zloženie:

1/2 šálky rybieho vývaru, 25 g múky, bez tuku, 25 g paradajkového pretlaku, 50 g nakladaných húb, 80 g nakladaných uhoriek, 50 g varenej mrkvy, 40 g majonézy, petržlenu, čiernej papriky, citrónovej šťavy, citrónovej kôry , cukor, soľ.

Príprava:

Paradajkové pyré zrieďte rybím vývarom a pridajte múku zriedenú vodou. Priveďte do varu a varte asi 15 minút za stáleho miešania.

Odstráňte z tepla a ochladte. Pridajte nasekané uhorky, mrkvu, huby a nasekanú petržlenovú vňať s korením - nastrúhanú citrónovú šupku, citrónovú šťavu, mletú čiernu papriku a soľ. Miešajte a chladte. Pridajte majonézu. Omáčku podávame s prevarenými rybami s pridaním olív.

Fotografie receptov na húbové omáčky vám pomôžu lepšie porozumieť technológii varenia: