Polievky so šampiňónmi a zemiakmi: recepty prvého jedla

Polievka so šampiňónmi a zemiakmi je tradičným pokrmom ruskej kuchyne, ktorý nielen dokonale uspokojuje hlad, ale prináša aj skutočné potešenie milovníkom jedla z lesa. Koľko kuchárov, toľko receptov: pri tomto prvom jedle berú rôzne huby, pridávajú syr, mlieko, rezance, jačmeň a ďalšie prísady. Z tejto kolekcie sa naučíte, ako uvariť polievku so šampiňónmi a zemiakmi podľa klasických receptov.

Hubová, zemiaková a hermelínová recept

Sušená húbová polievka

Vezmite suché huby, dôkladne umyte, potom namočte a nechajte hodinu. Po stanovenom čase dajte panvicu na oheň a hríby varte v tej istej vode asi dvadsať minút. Potom nasekanú zeleninu pridajte: 1 kus cibule, 3 zemiaky, 1 mrkva, hrsť vermicelli a 30 g masla.

Po ďalších pätnástich minútach sa môže polievka jesť samozrejme s kyslou smotanou.

Namiesto sušených húb je veľmi vhodné vziať si do vlastnej šťavy vrece mrazených húb alebo poháre húb. V prvom prípade nalejeme huby do vody, uvaríme ich 15 minút, v druhom ich použijeme v konzervách, len ich priveďte k varu a zeleninu ihneď vyhoďte. Mimochodom, soľanka, v ktorej sa vznášajú huby, sa dá naliať do polievky, bude chutnejšia.

Hubová polievka

• 2 hrsti sušených húb,
• voda
• 3 zemiaky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa,
• maslo,
• kyslá smotana
• hrsť tenkých vermicelli,
• soľ.

1. Medové huby vložte do panvice, zalejeme teplou vodou (1,5 l), necháme stáť 20 minút. Odstráňte huby, rozpadnite sa, vložte späť do vriaceho vývaru. Pridajte zemiaky, nakrájané na kocky a vyprážané na masle, nastrúhanej mrkve a nakrájanú cibuľu, vermicelli, soľ.
2. Polievku podávame s hubami, zemiakmi a rezancami s kyslou smotanou a krutónmi z bieleho chleba.

Ustrická polievka s vermicelli

• 200 g čerstvých húb
• 1 cibuľa,
• 2 zemiaky
• 1 koreň petržlenu
• 1 mrkva
• voda (alebo kuracie mäso),
• 1 polievková lyžica. lyžica masla
• 60 - 80 g vermicelli,
• nasekanú petržlenovú vňať,
• soľ podľa chuti.

1. Zemiaky nakrájajte na kocky a vyhoďte ich do vriacej vody (vývar). Na varené zemiaky (alebo vývar) dajte cibuľu, petržlen a mrkvu nakrájanú na plátky. Keď je zelenina takmer hotová, dajte huby nakrájané na malé kúsky a varte na miernom ohni 10-15 minút.
2. Potom pridajte osobitne uvarené rezance a soľ. Pred podávaním ochutte petržlenom.

Ako pripraviť šťouchanú polievku so šampiňónmi a zemiakmi

Vyžaduje sa:

• zemiaky,
• mlieko,
• vývar
• sušené alebo čerstvé huby,
• cibule,
• korenie,
• soľ.

Spôsob varenia.

Zemiaky olúpeme a uvaríme v slane osolenej vode. Hotové zemiaky otočte pomocou mlynčeka na mäso. Nalejte pyré s horúcim mliekom a dôkladne premiešajte.Potom zrieďte zemiakovou kašou horúcim vývarom a premiešajte, aby ste dostali polievku požadovanej hustoty.

Vyprážané alebo sušené huby, osmažte v oleji s pridaním rozdrvenej cibule. Huby korenie a soľ. Pripravené huby vložte do polievky so zemiakovou kašou a znova uvarte.

Recepty pyré s lesnými hubami a zemiakmi

Hubová polievka s kuracím vývarom

• 200 g čerstvé šampiňóny,
• 200 g huba,
• 100 g sušených šampiňónov,
• 2 cibule,
• 50 ml rastlinného oleja,
• 100 g stonkového zeleru
• 400 g zemiakov
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
• kuracie mäso
• soľ,
• biele korenie.

1. Zemiaky olúpame a uvaríme vo vode. Fry olúpanú a nakrájanú cibuľu a zeler v oleji.
2. Sušené huby namočte do teplej vody po dobu 1 hodiny, potom jemne nasekajte. Huby Porcini varíme takmer do slanej vody.
3. Zemiaky, cibuľa, zeler, šampiňóny a nasiaknuté sušené huby rozomeleme do hladka a vložíme do hrnca. Pridajte kuracie mäso (do krku hrnca), soľ a korenie.
4. Dajte 3-4 huby (najlepšie celé) do hrnca na jednu porciu a kyslou smotanou. Hrniec s hubovou a zemiakovou pyré by sa mal pevne uzavrieť vekom a vložiť do mierne zahriatej rúry. Ponechajte tam, kým nebude obsah pripravený.

Pyré z divej húb

• 500 g čerstvých lesných húb (pokiaľ možno biele)
• 3 zemiaky
• 30 g cibule,
• 4 lyžice. lyžice masla
• 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
• 1,5 l kurčaťa,
• 3 žĺtky,
• 250 ml krému
• petržlen,
• zeler.

1. Aby sa podľa tohto receptu pripravila šťouchaná polievka so šampiňónmi a zemiakmi, je potrebné na panvici vyprážať jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte riadne umyté a nasekané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Potom, bez odstránenia z tepla, za stáleho miešania pridajte zemiaky, jemne nasekané, potom po 10 minútach múky, nalejte vývar a varte 40-50 minút pri nízkej teplote.
2. Potom vypustite vývar, petržlen a zeler, odstráňte huby a zemiaky pomocou mlynčeka na mäso (alebo trením cez sito). Všetko zmiešajte s vývarom.
3. Biele vajcia porazte vidličkou (alebo šľahačkou), pridajte smotanu a za stáleho miešania v tenkom prúde vložte zmes do polievky. Polievkovú polievku nasolíme divými hubami a zemiakmi podľa chuti, zahrejeme sa vo vodnom kúpeli na teplotu nie vyššiu ako 70 ° C.

Hubová, zemiaková a smotanová krémová recept

• Zemiaky 600 g
• Šampiňóny 300 g
• Cibuľa 200 g
• Krém 20% - 500 ml
• Rastlinný olej podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

1. Na prípravu smotanovej polievky podľa tohto receptu musíte zemiaky olúpať a nakrájať na kocky. Nalejte vodu tak, aby pokrývala iba zemiaky, soľ a uvarila do mäkka.
2. Jemne nakrájajte cibuľu. Rezané huby. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte huby, trochu osolte. Fritujte, kým sa všetka tekutina neodparí.
3. Potom zemiaky (odtečte vodu) a nakrájajte huby v mixéri. Nalejte polievku do panvice, pridajte smotanu, trochu korenia. Krémovú polievku so šampiňónmi a zemiakmi uvaríme do varu, ale nevarte (pri zahriatí varíme, ale nevarte).

Ako variť kuraciu polievku so zemiakmi a šampiňónmi

zloženie:

• Kuracie prsia 0,5 kg
• 4 zemiakové hľuzy
• 1-2 ks. cibuľa
• 2 mrkvy
• 300 g huba
• rastlinný olej
• zeleň
• korenie a soľ

Na začiatok pripravte nasýtený kurací vývar. Umývané kuracie prsia dajte do panvice so studenou vodou. Pri vysokej teplote zohrejte, odvápnite a znížte množstvo plynu. O hodinu a pol dáme vývar, pričom nezabudneme na odstránenie peny, aby sa ukázalo, že je čo najtransparentnejšia. V súčasnosti pripravujeme ďalšie prísady. Teraz sa o huby postaráme. Ak sú sušené, namočte ich do vriacej vody po dobu 20-30 minút. Nakláňame sa do cedníka a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Dávame čas na rozmrazenie čerstvo zmrazených húb.

Moje čerstvé huby a pustite vodu. Huby rezáme akýmkoľvek vhodným spôsobom: taniermi alebo kockami. Cibuľu jemne nakrájajte a mrkvu vtierajte na stredný strúhadlo. Vyprážanie zeleniny robíme v rastlinnom oleji.Pridajte na panvicu nasekané huby a duste na miernom ohni, kým sa neuvaria. Keď je kuracie polievka so zemiakmi a šampiňónmi pripravená, mäso vyberte a nakrájajte na kúsky.

Recept na hubovú, zemiakovú a mäsovú polievku

• 400 g teľacieho mäsa,
• 600 - 800 g zemiakov,
• 400 g šampiňónov (alebo 150 g ceps),
• 150 g cibule
• 150 g mrkvy
• 250 ml chleba kvas,
• 100 g rezance
• voda
• 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vaty,
• kôpr a zeler,
• soľ a korenie podľa chuti.

Najskôr uvarte iba mäso (30 minút), potom pridajte čerstvé huby a zemiaky, pripravte ich. Vložte rezance a varte ďalších 10 minút. Potom pridajte kvas a cibuľu a mrkvu vyprážanú v rastlinnom oleji. Varte polievku s hubami, zemiakmi a mäsom 10 minút, ochutte petržlenom, kôprom, zelerom a feferónkou.

Ako variť polievky s hubami, zemiakmi a jačmeňom

Klasická hubová polievka s jačmeňom

• čerstvé alebo mrazené huby - 300 g,
• jačmeň - 0,5 šálky alebo trochu viac
• zemiaky - 5-6 ks.,
• cibuľa - 1 ks.,
• olej na vyprážanie,
• petržlen alebo kôpor,
• soľ,
• čerstvo mleté ​​korenie
• 2 bobkové listy,
• 4-5 hrášok z korenia

Príprava:

Opláchnite perličkový jačmeň, nalejte pohár horúcej vody a pary asi 1 - 2 hodiny.

Triediť huby, opláchnuť a nakrájame na stredné kúsky.

Do hrnca dajte asi 2,5 - 3 litre vody, dajte huby a privarte do varu.

Odstráňte penu a do vývaru pridajte bobkový list a korenie.

Huby varte ~ 15 minút, potom z panvice vyberte štrbinovou lyžicou a preneste ju do cedníka tak, aby v skle bolo prebytočnú tekutinu.

Do húb pridajte perličkový jačmeň (vypustite vodu, v ktorej bola naparená) a varte asi 30-40 minút, kým sa neuvarí.

Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu.

Na panvici s predhriatym rastlinným olejom smažte cibuľu, kým nezmäkne.

Vložte cibuľu do misy a snažte sa v panvici udržať čo najviac oleja.

Vložte huby na panvicu, na ktorej sa cibuľa vypráža a varíme za stáleho miešania ~ 8 minút.

Pridajte cibuľu na vyprážané huby, soľ, korenie a premiešajte.

Zemiaky umyte, ošúpajte, znovu umyte a nakrájajte na kocky.

Pridajte kocky zemiakov a húb s cibuľou na panvicu, premiešajte a varte asi 20-25 minút, kým nie je jačmeň perleťový a zemiaky sú mäkké.

10-15 minút pred varením polejte polievku podľa chuti a korenia.

K pripravenej polievke pridajte nakrájanú zeleninu, prikryte a nechajte ju variť ~ 10-15 minút.

Polievku podávame s hubami, zemiakmi a jačmeňom, posypané čerstvou petržlenom alebo kôprom.

Huby z húb s perličkovým jačmeňom

• 100 g sušených húb,
• 2 zemiaky
• 1 cibuľa,
• maslo,
• 1 mrkva
• petržlenové korene
• 50 g perličkového jačmeňa
• soľ,
• kyslá smotana.

1. Namočte huby do sucha a umyte ich 2-3 hodiny, potom varte do varenia, oddelte od vývaru a smažte spolu s cibuľou v masle.
2. Samostatne opečte mrkvu a korene petržlenu a uvarte jačmeň a zemiaky. Potom kombinujte pripravené výrobky s vývarom, soľou a varte, kým sa neuvaria. Podávame s kyslou smotanou.

Recept na hubovú a zemiakovú syrovú polievku

zloženie:

• Šampiňóny - 350 gramov;
• Mrkva - 1 ks;
• Smotanový syr - 400 g;
• Kuracie prsia - 200 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Zemiaky - 600 g;
• Voda - 3 1;
• Trochu soli a čierneho korenia;
• Kôpor zelené - 100 gr .;
• Slnečnicový olej - 30 ml.

Ak chcete variť túto syrovú polievku so šampiňónmi a zemiakmi, musíte uvariť kuracie vývar. Odstránime kožu z prsníka, dobre ju opláchneme, vložíme na panvicu a po naliatí nasolenej vody položíme na varenie na sporák. Po 30 minútach bude vývar pripravený, mäso z neho vyberie a položí na osobitnú platňu.

Zeleninu dôkladne umyte a očistite. Tri mrkvy, nakrájajte zemiaky na kocky a nakrájajte cibuľu čo najmenšiu.

Opláchnite huby, osviežte plátky na nohách, čisté, nakrájané na plátky. Ochladené prsia nakrájajte na kocky.

Priveďte vývar do varu - najskôr položte zemiaky. Medzitým varte zeleninový poter v panvici s rastlinným olejom. Za týmto účelom olej zohrejte a cibuľu vyprážajte, kým nebude priehľadná.Pridajte mrkvu, premiešajte, smažte zeleninu až do polovice. V tejto fáze položte nasekané šampiňóny a varte dovtedy, kým sa všetka hríbová šťava neodparí.

Keď sa zemiaky trochu povaria, pridajte kuracie mäso a obsah panvice, všetko premiešajte, varte, kým sa úplne neuvari. Na záver uvádzame spracovaný syr, ktorý neustále narúša, takže sa nevytvárajú chutné hrudky. Potom polievku ochutíme soľou a čiernym korením.

Pred podávaním syrovej polievky so šampiňónmi a zemiakmi nakrájanú kôprom jemne nakrájame na polievku, posypeme polievkou a ponáhľajte, aby sa jedlo podávalo teplé.

Ako uvariť bravčovú polievku so šampiňónmi a zemiakmi

• 1,5 litra vody
• 400 g čerstvých šampiňónov,
• 300 g bravčového mäsa
• 1 stredná mrkva
• 3-4 zemiaky,
• 1 plátok zeleru
• 1 cibuľa,
• 10 ml rastlinného oleja,
• 50 g kyslej smotany
• soľ,
• korenie a bylinky podľa chuti.

1. Ak chcete pripraviť polievku so šampiňónmi a zemiakmi podľa tohto receptu, musíte variť vývar z mäsa. 30 minút predtým, ako je mäso hotové, vložte do vývaru nakrájané zemiaky, juliennu mrkvu a zeler. Varte, kým sa neuvarí zelenina.
2. 5–7 minút pred koncom varenia pridajte šampiňóny, nakrájané na veľké plátky, vyprážanú cibuľu, soľ a korenie.
3. Pred podávaním ochutnajte bravčovú polievku so šampiňónmi a zemiakmi s kyslou smotanou a jemne nakrájanou zeleninou.

Recepty zo sušenej hubovej polievky so zemiakmi

Hubová polievka s zelerom a cesnakom

• 8-10 g sušených húb,
• 200 g zemiakov
• 25 g mrkvy
• 30 g zeleru
• 12 - 15 g cibule,
• 3 g múky
• 1 strúčik cesnaku,
• voda
• rasca,
• greeny.

1. Na výrobu polievky zo sušených húb so zemiakmi podľa tohto receptu je potrebné nakrájať mrkvu a zelerové korene na prúžky a restovať. Sušené huby povarené vo vode a nakrájané na prúžky. Zemiaky nakrájame, ponoríme do vriaceho vývaru a varíme do polovice.
2. Pridajte na rascovú múku rasce, huby, korene, cibuľu a povarte 6-8 minút. Potom dajte dresing do polievky a pripravte sa. Pridajte cesnak, mletý so soľou, nakrájanú petržlenovú vňať na polievku zo sušených húb so zemiakmi a dochutíme odvarom z koreňov.

Bohatá kapustová polievka so šampiňónmi

• 5-6 sušených húb,
• 4 zemiaky
• 600 g zelí,
• voda
• 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
• 2 stredná mrkva,
• 2 petržlenový koreň,
• 1 cibuľa,
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajky
• 2 lyžice. lyžice tuku
• bobkový list
• soľ,
• korenie podľa chuti.

1. Zo sušených húb varte vývar. Varené huby vyberte a nakrájajte na kocky. Zemiaky nakrájajte na malé kocky.
2. Dušené kyslá kapusta s koreňmi a cibuľou, nakrájané huby, restovaná múka, paradajkový pretlak, korenie, bobkový list a soľ. Vložte všetko do vriaceho hubového vývaru a varte 5-10 minút.
3. Podávame kapustovú polievku s kyslou smotanou a nakrájané bylinky.

Ako pripraviť mliečnu polievku so šampiňónmi a zemiakmi

Hubová polievka v mlieku

• 100 g sušených húb,
• 150 ml mlieka
• voda
• 50 g ryže
• 30 g mrkvy
• 25 g cibule,
• 1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja,
• 50 g zemiakov
• korenie,
• korenené bylinky
• kyslá smotana.

1. Sušené huby sa môžu naliať teplým mliekom na 2-3 hodiny.
2. Potom huby, sekané a namočte do vriacej vody.
3. Potom pridajte ryžu, mrkvu a cibuľu, zemiaky, korenie vyprážané v slnečnicovom oleji (v lete môžete pridať korenené bylinky).
4. Podávame mliečnu polievku s hubami a zemiakmi so zakysanou smotanou.

Mliečna polievka z rusuly so zemiakmi

• 300 g Russula
• 300 g zemiakov
• 100 ml mlieka
• voda.

1. Varené kúsky rezančeka a plátky rezanky nakrájané na plátky nakrájané na zemiaky.
2. 5-10 minút pred varením naplňte túto jednoduchú polievku šampiňónmi a zemiakmi mliekom.

Mliečna polievka so mrazenými šampiňónmi a zemiakmi

• 1 liter vody (alebo vývaru),
• 300 g rýchleho zmrazenia šampiňónu,
• 2 lyžice. lyžice múky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa,
• 1 zemiak
• 2 lyžice. lyžice masla
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica mlieka
• 100 ml krému
• soľ podľa chuti.

1. Rozmrazujte šampiňóny, kotleta. Skombinujte s olúpanou a nakrájanou mrkvou a cibuľou, dusíme na panvici s maslom (5 minút).
2. Múku vysušte, rozriedite mliekom a zmiešajte s dusenou zeleninou a šampiňónmi. Dajte hmotu do hrnca.
3. Vaječné žĺtky oddeľte od bielkovín, zmiešajte so smotanou, uvarte do malej nádoby a dôkladne premiešajte, nalejte do hrnca. Pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky, vodu alebo vývar.
4. Hrniec uzavrite vekom a dajte mliečnu polievku so šampiňónmi a zemiakmi do mierne predhriatej rúry na 35 - 40 minút.

Recepty na polievku z čerstvých húb a zemiakov

Biela húbová polievka so zeleninou

• 300 g čerstvých húb
• 1 cibuľa,
• 200 g čerstvej kapusty,
• 2 zemiaky
• 1 zväzok petržlenu a zeleru,
• 120 g kyslej smotany
• voda
• soľ,
• korenie.

1. Huby uvaríme vo vode. Nakrájajte vývar a huby nakrájajte na prúžky.
2. Dajte zeleninu do vrstiev do hrnca: ošúpané a nakrájané zemiaky a cibuľu, nakrájanú kapustu, nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Nalejte do húb vývar. Hrniec uzavrite vekom a vložte ho do mierne predhriatej rúry na 35 minút.
3. Pri servírovaní dajte čerstvé zemiaky do zemiakovej polievky a dochutíme kyslou smotanou.

Čerstvá húbová polievka

• 300 - 400 g bielej,
• osika huby alebo oleja,
• 3 zemiaky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa,
• 30 g masla.

Pripravené huby vložte na panvicu, naplňte vodou a varte, odstráňte penu, tridsať minút. Najlepšie je, keď prvýkrát uvaria, vypustia vodu a nalejú novú. Potom pridajte na panvicu nasekané zemiaky, cibuľu, mrkvu. Môžete pridať hrsť rezancov a masla. Do polievky pripravenej podľa tohto receptu z čerstvých húb a zemiakov vložte kyslou smotanu a nezabudnite pridať soľ.

Hubová polievka so zemiakmi

• Čerstvé huby 500 g
• Maslo 2 lyžice
• Voda 2 1
• Zemiaky 5 kusov
• 2 mrkvy
• Koren petržlenu 1 kus
• Cibuľa 1 hlava
• Slnečnicový olej 30 g
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Bobkový list 1 kus

1. Na prípravu tohto jedla zoberte všetky čerstvé huby, ošúpajte ich, nakrájajte na plátky a opečte dvoma lyžicami masla.
2. Vyprážané huby sa prenesú na panvicu, zalejú sa dvoma litrami vriacej vody a 30 minút varia na miernom ohni.
3. Nakrájajte na prúžky 5 - 6 hľúz zemiakov a 2 veľké mrkvy.
4. Koreň petržlenu a cibule sa nakrájajú na malé kocky (zelenina sa najlepšie ľahko vypráža v rastlinnom oleji).
5. Dáme zeleninu do polievky, pridáme soľ, korenie, bobkový list a varíme ďalších 20-30 minút, kým nie sú pripravené zemiaky.
6. Podávame húbovú polievku z čerstvých húb a zemiakov s kyslou smotanou, majonézou alebo plátkom masla.

Zemiaková polievka s čerstvými olejmi a kôprom

• 300 g masla,
• 700 g zemiakov
• 200 g cibule
• 150 g mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 2 lyžice. polievkové lyžice oleja
• voda (alebo vývar),
• soľ,
• kyslá smotana
• korenie,
• bobkový list
• kôpor kôstok podľa chuti.

1. Ak chcete túto polievku uvariť so zemiakmi, musíte triediť huby, vyčistiť klobúky z filmu a nakrájať na plátky. Strihajte nohy a nakrájajte na plátky, ľahko osmažte a duste. Nalejte všetko vodou (alebo vývarom) a varte 20–25 minút. Potom pridajte restovanú cibuľu, mrkvu a petržlenový koreň, kocky zemiakov a varte do mäkka.
2. Polievku ochutíme čerstvými šampiňónmi a zemiakovou kyslou smotanou a kôprom.